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¿Qué pasa si mi queso tiene moho?
Los quesos blandos, como el queso cottage, el queso crema y el requesón, con moho deben desecharse. Lo mismo ocurre con cualquier tipo de queso rallado, desmenuzado o cortado en rodajas. Con estos quesos, el moho puede enviar hilos por todo el queso, de modo que contamina más de lo que se ve.
¿Qué hongo tiene el queso azul?
En los quesos de vena azul, el moho (Penicillium roqueforti), con su característica forma de pincel y micelio azul verdoso, crece en los huecos del interior de la pasta. En los de corteza blanca, el moho que crece en la superficie es el P. camemberti, de micelio blanco algodonoso.
¿Qué es lo blanco en el queso?
Lo que el Penicillum hace en el queso es producir enzimas. Su aparición genera moléculas que utiliza el moho para crecer y reproducirse. Es por eso que vemos esa variación de color con el paso de los días, del blanco al gris‐verdoso. Esas moléculas son las responsables del aroma y del sabor del queso.
¿Qué sucede si una persona consume alimentos con moho?
El verdadero riesgo de consumir alimentos con moho es que pueden contener micotoxinas, sustancias producidas por algunos tipos de hongos que son tóxicas para nuestro organismo y que, en dosis grandes y mantenidas en el tiempo, pueden acarrear graves problemas de salud.
¿Cómo se hace el queso provolone?
El proceso de elaboración del queso provolone comienza calentando la leche, que puede ser de vaca, búfala o ambas, a 32° C con 1 o 2\% de cultivos de mesófilas y termófilas (S. thermophilus y L. bulgaricus) dejando reposar por 30 minutos.
¿Cómo afecta el moho a los quesos?
Lo mismo ocurre con cualquier tipo de queso rallado, desmenuzado o cortado en rodajas. Con estos quesos, el moho puede enviar hilos por todo el queso, de modo que contamina más de lo que se ve. Además, las bacterias dañinas, como la listeria, la brucella, la salmonela y la E. coli, pueden crecer junto con el moho.
¿Cómo salvar el moho en un queso duro?
Si encuentras moho en un queso duro, como el Parmesano, o semi-duro, como el cheddar, es posible salvar el resto del queso. Quita la porción mohosa en un queso duro o semi-duro cortando al menos una pulgada (2,5 cm) alrededor del moho. Asegúrate de que el cuchillo no lo toque para que no corras el riesgo de contaminar el resto del queso.
¿Cuál es la forma original del provolone?
Aunque la forma original del provolone era redonda, la introducción de moldes a principios del siglo XX, permitió darle otras formas.