Admin ¿Qué herramientas se emplean para el tallado en chocolate?
¿Cuáles son las principales herramientas para poder realizar una escultura de chocolate? Mármol a temperatura ambiente a fresco, espátulas, tazones, moldes, utensilios para tallar y esculpir, cucharas, palos de diferentes tamaños y hasta un bisturí.
¿Cuáles son los utensilios de Chocolateria?
UTENSILIOS BÁSICOS QUE TODO CHOCOLATERO DEBERÍA TENER
- Un buen set de cuchillos de cocina, de diferentes tamaños y formas.
- Un resistente colador de acero inoxidable.
- Un set de moldes plásticos para chocolate.
- Tazones de metal, plástico o vidrio.
- Un par de ollas.
- Jarras medidoras.
- Tazas medidoras.
- Mangas reposteras.
¿Cuáles son los metodos de templado del chocolate?
dice Esther, de Chocolatísimo, que cada chocolate es un mundo, pero en general el atemperado de chocolate se realiza a las siguientes temperaturas:
- Cobertura negra: Fundido entre 50º-55ºC. Enfriado a 28º-29ºC.
- Cobertura con leche: Fundido entre 40º-45ºC. Enfriado a 27º-28ºC.
- Cobertura blanca: Fundido entre 30º-35ºC.
¿Cómo tallar el chocolate?
Paso a Paso
- Temperar el chocolate.
- En una charola con papel destraza, agregar chocolate y extender sobre la charola.
- Rellenar un guante látex con chocolate, masajear los dedos para sacar burbujas y cerrar con un nudo.
- Refrigerar.
- Rellenar los moldes con chocolate, vibrar y dejar reposar.
¿Qué es chocolateria en cocina?
Local donde se expende chocolate en su versión bebida y en algunos casos productos derivados del mismo.
¿Cuál es el mejor chocolate para fundir?
El chocolate que os recomendamos para fundir es el chocolate de cobertura: es el chocolate utilizado por los pasteleros profesionales para hacer bombones, figuras de chocolate, huevos de chocolate o cubrir tartas.
¿Cómo fundir el chocolate blanco?
El chocolate blanco es más difícil de fundir que el resto de chocolates. Puesto que se quema fácilmente, debes fundirlo en una parrilla doble o en un bol resistente al calor sobre agua caliente. El microondas lo abrasará demasiado rápido.
¿Cómo fundir el chocolate para rellenos y coberturas?
Para algo tan simple como fundir el chocolate para rellenos y coberturas hay que seguir unos pequeños consejos que evitarán que el chocolate se te queme y conseguirán que adquiera la textura deseada según el uso que le vayas a dar. El chocolate no soporta temperaturas demasiado altas en su proceso de ‘fundido’ porque puede degradarse.
¿Cómo hacer que el chocolate sea fundido?
En cuanto esté caliente añadimos el bol con el chocolate y cuando empiece a derretirse removemos con una espátula de silicona. Agarra el bol con un guante o un trapo de cocina, sino te quemarás. Pasados unos 5 minutos el chocolate estará totalmente fundido.