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¿Qué es un estandar en cocina?
Una receta estándar es una fórmula escrita para producir un plato o articulo alimenticio de una calidad específica y cantidad deseada. La receta estándar muestra la cantidad exacta de cada ingrediente usado en la preparación del plato o artículo y la secuencia del paso a seguir en su preparación.
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¿Qué incidencia tiene la receta estándar en el costeo de los platos?
Ademas de determinar el costo potencial del plato y la fijación de los precios, estandariza el proceso productivo y la presentación al cliente de los platillos, ofrece un servicio óptimo ya que todos los platos tendrán el mismo tamaño y presentacion, y sirve al área de compras para llevar a cabo una gestión eficiente.
¿Qué es un plato y cuáles son sus características?
Hoy en día, sobre todo en los restaurantes, un plato puede ser una pieza de pizarra, una piedra, una teja o cualquier otro objeto. No hay límites a la imaginación en el mundo de la restauración.
¿Qué es la porción estandar?
La porción estandar es la unidad estándar de medición utilizada por los expertos en nutrición y que no tiene por qué coincidir con la dispuesta en un restaurante. Lo habitual es que dicha porción se defina en gramos. Así podemos hablar (en general) que una porción estándar de carne ronda los 85 gr por persona. Calcular.
¿Cuál es el plato redondo de toda la vida?
Hay platos cuadrados, ovalados, muy hondos, en pico, etc. Desde luego, el rey, sigue siendo el plato redondo de toda la vida, con un pequeño incremento de tamaño.
¿Cuánto mide un plato de postre?
El hondo puede ser ligeramente más pequeño que el llano. Los platos de postre tienen unos cinco o seis centímetros menos de diámetro que los platos de mesa.