Admin ¿Por qué mi chocolate se ve blanco?
El que el chocolate se vuelva blanco tiene su explicación y va a estar relacionada por la propia composición del chocolate y por problemas en su almacenamiento. El Sugar Bloom es cuando aflora el azúcar a la superficie del chocolate a causa de condensaciones o arrastre por humedad interior.
¿Cómo saber si un chocolate está feo?
Por último, si no es apto para consumir lo dirá el paladar, un pequeño mordisco revelará si es aceptable o no. Por ejemplo, si lo perciben demasiado amargo o sienten un sabor que no es característico del chocolate en sí, lo mejor es tirar lo que tienen en la boca y descartar el resto.
¿Cuáles son las causas del blanqueamiento del chocolate?
Así que entonces varias van a a ser las causas del blanqueamiento del chocolate: Contacto con el aire, humedad o cambios bruscos de temperatura. Y entonces, ¿esto afecta a la calidad del chocolate?
¿Cómo conservar el chocolate?
El chocolate sigue estando en buen estado, y organolépticamente hablando solo afectará al aroma, ya que las migraciones de grasa a la superficie secuestrarán las moléculas que aportan aroma al chocolate. Para evitarlo conservaremos el chocolate en un lugar que se encuentre entre 16 y 18 grados y una humedad relativa media.
¿Por qué el chocolate se enfría de nuevo?
Cuando el chocolate se enfría de nuevo, esa grasa no encuentra espacio en el interior para cristalizar de nuevo y escapa por las paredes del producto hasta llegara la superficie. Aparece entonces una capa grisácea que si le pasamos el dedo se fundiría desapareciendo.
¿Por qué se ve el chocolate en bombones?
Es típico verlo en bombones debido a un exceso de agua en el relleno del interior de estos. Esta agua de condensación lo que hace es derretir parte de los azúcares del chocolate, una vez que se evapora el agua el azúcar cristaliza en la superficie, notando una textura granulosa si le pasamos el dedo.