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¿Por qué la leche condensada es dulce?
La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se haya abierto.
¿Cuál es la azúcar presente en la leche?
La lactosa (azúcar de la leche) es el carbohidrato que se encuentra en la leche. Está compuesto de glucosa y galactosa.
¿Qué contiene la leche condensada?
La leche condensada, al estar compuesta por poca agua debido a su proceso de elaboración, tiene sus nutrientes concentrados, lo que aumenta en gran medida su proporción. Al igual que la leche, la leche condensada contiene diversas vitaminas (A, D, ácido fólico) y minerales (calcio, fósforo, zinc y magnesio).
¿Cuáles son las propiedades nutricionales de la leche condensada azucarada?
Entre las propiedades nutricionales de la leche condensada azucarada cabe destacar que 100 gramos de leche condensada azucarada tienen los siguientes nutrientes: 0,23 mg. de hierro.
¿Cuál es la diferencia entre la leche evaporada y la condensada azucarada?
La leche evaporada no se altera por que sufre un tratamiento de esterilización y la leche condensada azucarada, el principal agente de conservación además del calentamiento es la concentración de azúcar, que aumenta la presión osmótica del medio destruyendo la mayor parte de los microorganismos e impidiendo el desarrollo de los supervivientes.
¿Cómo se obtiene la leche condensada?
La leche condensada se obtiene eliminando partedel agua que contiene la leche de partida y añadiendoazúcar. También se somete a un tratamiento térmico, conel fin de garantizar la estabilidad del alimento a temperaturaambiente, mientras el envase esté cerrado.
¿Cuáles son las leches concentradas azucaradas?
En Colombia las leches concentradas azucaradas que más se comercializan son: Arequipe, Manjar Blanco, Leche Condensada azucarada y Panelitas. La vida útil promedio, al medio ambiente es de 60 días en envase no hermético y en envase hermético de hojalata 15 meses.