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¿Por qué el pan se leuda dos veces?
El segundo leudado hace que el pan sea más suave y le da más sabor a levaduras. No lo dejes aumentar demasiado o sino este pasara el molde y se desbordara al meterlo en el horno caliente.
¿Cuántas veces se deja leudar el pan?
Lo ideal es que el pan fermente dos o tres veces. Un primer fermentado que puede durar entre 15 minutos o varias horas, según el tipo de pan que vayamos a hacer; un segundo reposo después de haber dado la forma al pan, y la fermentación final, en la que la masa se hincha debido al gas carbónico que forma.
¿Qué tiempo debe reposar la masa de pan?
La masa que se deja reposar a temperatura ambiente suele tardar entre dos y cuatro horas en duplicar su tamaño. Si se deja durante la noche, la masa se eleva tanto y es probable que se derrumbe por su propio peso, lo que hace que la masa se desinfle.
¿Qué pasa si ponemos la levadura en el líquido demasiado caliente?
La levadura necesita un poco de calor para desarrollarse, si ponemos la levadura en el líquido demasiado caliente, se morirá.
¿Cuánto tiempo se debe levar una masa?
Siempre se dice 1 hora de levado pero eso variará en función a la temperatura que tengamos en nuestra casa. No es lo mismo levar una masa en agosto a 40 grados que en enero a 12 grados. No es lo mismo levar una masa a temperatura ambiente que una masa en frigorífico. El truco siempre en hacer el hueco, si no se cierra perfecto,
¿Cómo hacer que la masa no se seque?
Siempre taparemos la masa con un paño limpio de algodón humedecido. Que la masa no pierda humedad es muy importante para que la masa no se seque, si la masa se seca, se agrietará el pan en el horno. Cuando tenemos la masa amasada, la ponemos en un bol y tapamos, harina debajo y paño arriba.
¿Cómo controlar el volumen de la masa de pan?
Si hemos colocado nuestro pan formado sobre una bandeja de hornear o sobre las bandejas de baguettes, controlaremos un poco a ojo pero siempre que se lleve el levado a que la masa doble el volumen.