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¿Cuánto tarda en reducir el vino tinto?
Como es lógico, cuanto más tiempo permanece un vino en la olla, menor cantidad de alcohol permanecerá en la comida. Según diversos estudios, como el presentado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), una receta cocinada a fuego lento durante 15 minutos evaporará un 60\% del alcohol del vino.
¿Qué es una reducción de vino?
Las reducciones de vino son salsas o caldos que se someten al fuego y se dejan evaporar, para que adquieran cuerpo y se concentren los sabores. El método radica en hervir el líquido destapado a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que adquiera consistencia de jarabe.
¿Cuánto tiempo tarda en evaporar el vino?
De hecho depende de varios factores, el tiempo y la forma de calor que reciba. Así, cocinado a fuego lento y durante más de dos horas y media se conserva el 5\% del alcohol. Si subimos la temperatura y bajamos el tiempo de cocción, la concentración de alcohol sube hasta un 50-75\%.
¿Cómo saber cuando el vino se ha evaporado?
Para tener la certeza de que el alcohol se ha evaporado por completo huele el jugo de cocción: si aún se nota el vino, déjalo reducir un poco más. También puedes observar el líquido: si es homogéneo, el alcohol está evaporado, mientras que si se observan dos líquidos es que aún necesita más tiempo de cocción.
¿Por qué el vino se reduce?
Un vino se reduce porque no tiene contacto con el oxígeno normalmente durante la elaboración del vino, y sus moléculas empiezan a sufrir reacciones que dan lugar a compuestos con aromas no deseados como el huevo podrido (ácido sulfhídrico)
¿Cuánto azúcar se necesita para reducir el vino?
Eso sí, teniendo siempre en cuenta que cuanto mejor sea el vino, mejor sabrá la reducción. El proceso básico es muy sencillo: para un litro de vino se necesitan alrededor de 50 gramos de azúcar.
¿Qué es la reducción de un vino?
La reducción de un vino es el efecto contrario a la oxidación del mismo. Es decir, un vino reducido es un vino que no ha tenido contacto con el oxígeno y en este estado ha desarrollado diversos compuestos azufrados que le han dado aromas no deseados.
¿Cómo saber si el vino está reducido?
Si pensamos en un consumidor habitual, se puede detectar de forma más o menos fácil si el vino está reducido por los aromas desagradables como huevo podrido, trufa, ajo, col fermentada …