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¿Cuál es la enzima que ayuda a descomponer los carbohidratos?
Amilasa. Efectos: La amilasa descompone a los carbohidratos (almidón) en azúcares simples, las cuales son más fáciles de absorber. Esta enzima también se encuentra presente en la saliva.
¿Que reacciones tienen los carbohidratos?
Entre las reacciones más interesantes podemos destacar: Oxidación con periodato. Metilación a fondo + hidrólisis ácida. Reducción de aldehídos y cetonas a alcohol.
¿Cuál es la síntesis de la glucosa?
La formación de glucosa, a partir del ácido pirúvico, se realiza por un proceso inverso al de la glucólisis, con intervención de dos moléculas de adenosintrifosfórico (ATP) y de la coenzima reductora difosfopiridina nucleótido reducida (DPNH). la utilización de la glucosa por los tejidos.
¿Cuáles son las reacciones características de los monosacáridos?
Las reacciones de los monosacáridos, tanto en medio básico como ácido, se ven catalizadas por las altas temperaturas. Encuentran su máxima velocidad a pH neutro, para el caso de la caramelización [5].
¿Cuál es la función de los hidratos de carbono?
Los hidratos de carbono, carbohidratos (CHO), glúcidos (Glícidos: anglicismo) o azúcares tienen también como función primordial aportar energía, aunque con un rendimiento 2.5 veces menor que el de la grasa.
¿Cuál es el rendimiento energético de los hidratos de carbono?
El rendimiento energético medio de los hidratos de carbono es de 4 kcal/gramo, con algunas diferencias entre ellos: los monosacáridos proporcionan 3.74 kcal/g; disacáridos 3.95 kcal/g y almidón 4.18 kcal/g.
¿Cómo se descomponen los carbonatos?
Por ejemplo carbonato cálcico (piedra caliza) cuando se calienta forma óxido de calcio (cal viva) y CO 2 de acuerdo a la siguiente ecuación: Los carbonatos del grupo IA no se descomponen fácilmente. Los bicarbonatos en su mayoría cuando se calientan se descomponen para formar un ácido más agua y CO 2.
¿Cuáles son los efectos de la descomposición?
La descomposición produce cambios en las propiedades en apariencia, olor de los alimentos y textura, de forma que si son consumidos por una persona podrían causar intoxicación y otros malestares.