Admin Tabla de contenido
¿Cuál es el proceso para elaborar mantequilla?
La mantequilla se obtiene por el batido de la nata. Una vez obtenida la nata, ésta es sometida a diversos procedimientos para la elaboración de la mantequilla, entre éstos, la normalización, neutralización, pasteurización y maduración de la nata, batido, lavado y amasado3.
¿Cuáles son los insumos de la mantequilla?
Técnicamente la mantequilla es una emulsión del tipo “agua en aceite”, obtenida por batido de la nata, y que contiene no menos del 82 \% de materia grasa, no más del 16 \% de agua y un 2 \% de otros componentes de la leche.
¿Cómo se hacía la manteca antes?
Se supone que la primera vez la hizo un pastor nómada que, por accidente, ató una bolsa de piel de oveja con leche al flanco de su animal de carga y, después de un día de marcha descubrió que la grasa de la leche batida se solidificaba en nuevo producto.
¿Cómo se hace la mantequilla gloria?
Mantequilla obtenida a partir de la crema de leche con adición de sal y aditivo autorizado, lista para ser consumida en desayunos y meriendas o utilizada para la preparación de postres y comidas. Es un producto rico hecho con crema de leche pura de vaca con el doradito perfecto. Es ideal para toda la familia.
¿Cuál es el objetivo de la maduración de la mantequilla?
El objetivo de la maduración es acidificar la nata (proporciona aroma y sabor de forma simultánea) en depósitos destinados a este fin. La maduración dura aproximadamente de 12 a 15 horas. Con el amasado se pretende obtener una mantequilla con una fase grasa continua, que contiene una fase dispersada muy finamente.
¿Cómo se obtiene la mantequilla?
El proceso de obtención de la mantequilla comienza con la obtención de la nata por centrifugación, ya que la nata es la materia prima para la obtención de la mantequilla, el nivel graso de la crema debe ser de 35 a 40\%.
¿Cómo refinar la mantequilla?
Una vez tenemos la mantequilla separada, comenzamos a trabajar con ella para refinarla. Para ello lo mejor es utilizar un par de paletas de madera con las que aplastamos, doblamos y removemos la mantequilla, de forma que va escapando de su interior el suero que pueda tener atrapado.
¿Qué es la mantequilla industrial?
Todo el proceso de elaboración de la mantequilla industrial. Con vídeo y fotografía. 21 de septiembre 2012 a las 03:09 hrs. Desde el punto de vista legal la mantequilla se define como el producto graso obtenido exclusivamente de leche o crema de vaca higienizada.
¿Cómo se envasa la mantequilla?
Finalmente la mantequilla se envasará en recipientes resistentes a las grasas e impermeables a la luz y a olores extraños que pueden difundirse en la fase grasa de la mantequilla. Los más utilizados están confeccionados en plástico o en papel de aluminio.