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¿Cómo se le quita la grasa a una sopa?
Para este sencillo tip necesitarás una cuchara de metal y un recipiente con agua helada. Primero mete la cuchara al agua por dos minutos. Después, cuando la cuchara este fría, deslízala sobre la superficie de la sopa caliente. Notarás que la grasa se pega sobre la parte cóncava del utensilio.
¿Cómo escurrir las frituras?
Escurrir tras la fritura Por último, pero no menos importante, podemos utilizar un método clásico: escurrir los alimentos una vez fritos. Para ello, podemos utilizar una rejilla metálica o el tradicional papel de cocina absorbente.
¿Cómo aclarar el caldo de puchero?
Para clarificar un caldo de la manera más sencilla necesitamos, única y exclusivamente, una clara de huevo por litro de caldo. Batimos las claras y calentamos el caldo. Cuando este arranque a hervir, añadimos las claras batidas y removemos.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar las patatas?
Según la receta belga, a lo largo del proceso es esencial dejar reposar las patatas unos quince minutos después de la primera fritura, esto hará que se depuren de los excesos de grasa. La patata tiene que ser fresca, llegar al establecimiento y cocinarse el mismo día.
¿Por qué las patatas chips son tan grasas?
Las patatas chips, cortadas en rodajas muy finas, tienden a absorber mucho aceite y a ser más grasas que con otro tipo de corte.
¿Cuándo se recogen las patatas nuevas?
Las patatas nuevas, que se recogen cuando la planta está todavía verde, desde finales de primavera y durante el verano, son más dulces y conservan tras la cocción una textura sólida, densa y húmeda. Son apropiadas para cocerlas al vapor o en agua.
¿Dónde se cultivaron las patatas?
Las primeras patatas las cultivaron hace entre 4.000 y 8.000 años en los Andes los antecesores de los incas (culturas Tiahuanaco, Moche, Wari…). Debió de ser cerca del lago Titicaca, donde aún se las llama mamá jatha o «madre del crecimiento».