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¿Cómo evitar el deterioro de la leche?
Las medidas de control más importantes para evitar o reducir la contaminación de la leche en origen son: w Partir de animales sanos y bien alimentados. Campañas de saneamiento ganadero y programas zoosanitarios. w Control de los piensos y pastos alejados de industrias o focos de contami- nación ambiental.
¿Qué es el deterioro de la leche?
El deterioro de la calidad nutricional de la leche por efecto de la Ultrapasteurización (UHT) es mínimo, afectando a la grasa, proteínas y vitaminas. En el caso de las proteínas, la lisina es la que presenta pérdidas menores (entre 1 a 4\%). Las vitaminas, por su parte, se deterioran en un porcentaje menor que el 20\%.
¿Cuáles son los requisitos para garantizar calidad de la leche?
La calidad higiénica de la leche puede medirse a través de: * La prueba del lactofiltro (en desuso). * La prueba de la reductasa. * El recuento total de gérmenes presentes en la leche, es el indicador por excelencia, de la calidad higiénica de la leche (aunque también esté ligado al estado sanitario del animal).
¿Qué causa el deterioro de la leche y los diferentes productos lacteos?
La leche cruda puede portar bacterias peligrosas, tales como Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter, y otras que causan enfermedades alimentarias, a menudo llamadas «intoxicaciones alimentarias».
¿Cuál es la calidad de la leche?
Se entiende por leche de calidad a la que proviene de vacas sanas, bien alimentadas y que reúne las siguientes características: Page 4 – Cantidad y calidad apropiada de los componentes sólidos (grasa, proteínas, lactosa y minerales). – Con una carga microbiana mínima. – Libre de bacterias causantes de enfermedades (ej.
¿Cuánto TIEMPO DURA la leche en refrigeración?
Luego de cualquiera de los tratamientos la leche debe enfriarse y mantenerse en refrigeración para su conservación, alcanzando vidas de anaquel de 7 a 10 días. Con este método se asegura la destrucción de los microorganismos patógenos, más no sus esporas, en los alimentos que pudieran causarnos enfermedades.
¿Cuándo se debe enfriar la leche en un refrigerador?
Este requisito se debe cumplir cuando el refrigerador contenga una cantidad comprendida entre el 10\% y el 100\% de su volumen nominal de leche, enfriada a 4 ºC y dejada en reposo durante una hora.
¿Cuál es la temperatura ideal para refrigerar y conservar la leche?
Para refrigerar y conservar la leche a una temperatura de 4° C. durante un plazo de cuarenta y ocho horas pueden utilizarse refrigeradores de inmersión con evaporación di- recta, tanques de refrigeración de reserva de hielo y tanques de expansión directa. Refrigeradores de inmersión con e^aporación directa.-
¿Cuál es la eficacia del enfriamiento para mantener la calidad de la leche?
La eficacia del enfriamiento para mantener la calidad de la leche depende de varios factores: La temperatura de conservación: Enfriar la leche a una temperatura entre 3 y 4º retarda el crecimiento de los gérmenes.