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¿Qué pasa con las grasas en el intestino delgado?
Las grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan. La emulsión es entonces tratada por las lipasas segregadas por el páncreas. La lipasa pancreática cataliza la hidrólisis de los ácidos grasos de las posiciones 1 y 3, generando 2-monoacilglicéridos (Tso, 1985).
¿Cómo se produce la saponificación en el intestino?
En presencia de un alcali sufren el proceso de saponificación que consiste en la hidrólisis de la grasa formándose glicerol y liberándose los ácidos grasos que se unen al alcali formando una sal alcalina hidrosoluble (jabón). En el organismo la saponificación se produce merced a las lipasas segregadas por el páncreas.
¿Cuánto tarda el proceso de saponificación?
Batimos y obtenemos una pasta consistente que colocamos en unos moldes y dejamos reposar unas 72 horas, hasta que la mezcla ha endurecido. Posteriormente se desmolda y se corta en pastillas que se dejan secar durante 30 días, tiempo que tarda en completarse la reacción de saponificación.
¿Cómo se realiza la emulsificación de la grasa?
En parte, el proceso de emulsificaciónse realiza por el movimiento del alimento en el estómago junto con los productos de la digestión gástrica. Es bajo la influencia de la bilisproducida a nivel del hígado, que la emulsificación de la grasaalcanza su objetivo final.
¿Cómo funciona la digestión de las grasas?
La digestión de las grasas comienza en la boca donde el alimento se disgrega en partículas. más pequeñas y donde actúa la enzima denominada lipasa lingual. Posteriormente, la digestión continúa en el estómago, actuando sobre las partículas de grasa tanto la lipa como la lipasa gástrica, ya que estas enzimas no se inactivan en medio ácido.
¿Dónde se disgregan las grasas?
La digestión de las grasas comienza en la boca donde el alimento se disgrega en partículas más pequeñas y donde actúa la enzima denominada lipasa lingual.
¿Cómo se absorben las grasas?
Para simplificar el proceso de la absorción de las grasas y facilitar así su comprensión, diremos que todos estos compuestos se absorben y pasan a la sangre que los transportará hasta el hígado.