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¿Qué garantiza la pasteurización?
La pasteurización consiste en el tratamiento del calor de un producto para matar todas las bacterias patógenas y reducir la actividad enzimática. El objetivo es hacer que los productos sean seguros para el consumo y que tengan una vida útil más prolongada.
¿Cómo se realiza la pasteurización en casa?
Coloca la parte de arriba del hervidor o de la olla de baño de maría en agua con hielo, cambia el agua cada vez que se caliente, hasta que la leche llegue a 40 °F (4 °C) o menos, en un tiempo máximo de 40 minutos. Y finalmente vierte la leche en las botellas que desinfectaste inicialmente, tápalas y refrigera.
¿Qué método mata las bacterias?
Esterilización: se aplican altas temperaturas (120ºC) durante un largo periodo de tiempo (20 minutos). Uperización (U.H.T.): se aplican altísimas temperaturas (140ºC) durante muy poco tiempo (2 segundos). Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación.
¿Cuáles son los métodos de pasteurización?
Existen dos métodos distintos bajo la categoría de pasteurización HTST: en «batch» (o lotes) y en «flujo continuo», se exponen a continuación.
¿Cómo afecta la pasteurización a los alimentos?
La pasteurización puede afectar la composición de nutrientes y el sabor de los alimentos.
¿Quién inventó la pasteurización?
Llamado así por el químico y biólogo francés Louis Pasteur (1822-1895) que inventó la pasteurización, desarrolló la teoría de los gérmenes, fundó el campo de la bacteriología y creó las primeras vacunas contra el ántrax y la rabia.
¿Cómo se relaciona la pasteurización con la leche?
Desde sus orígenes, la pasteurización se ha asociado con la leche. El primer investigador que sugirió este proceso para el producto lácteo fue el químico agrícola alemán Franz von Soxhlet en el año 1886, siendo con posterioridad a Pasteur Charles North el que aplicó el mismo método térmico a la leche primera vez con éxito en el año 1907.