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¿Qué es el corte en juliana?
El corte de verduras llamado “juliana” es una de las primeras técnicas culinarias que aprenden los cocineros. Consiste simplemente en cortar tiras finas y delgadas.
¿Qué máquinas y herramientas hay en una cocina?
Al igual que las buenas ollas y sartenes, pueden durar toda la vida.
- Cuchillo de chef. 20 o 25 cm (8 o 10 pulgadas).
- Cuchillo para pelar. 10 o 15 cm (4 o 6 pulgadas).
- Cuchillo de sierra.
- Tabla de cortar.
- Rallador vertical.
- Pelador de verduras.
- Abrelatas.
- Tijeras de cocina.
¿Qué son herramientas en la cocina?
Las herramientas de cocina juegan un papel fundamental en la preparación de todo tipo de platillos. De hecho, los grandes cocineros y Chefs del mundo se valen de ellas para ser más rápidos y efectivos, las cuales permiten al mismo tiempo disminuir errores.
¿Cuáles son los cortes más utilizados con medidas?
MEDIDAS OFICIALES PARA CORTES DE VERDURAS Y PAPA
| MINI BROUNOISE (corte japonés) | 0.5. mm x 0.5 mm x 0.5 mm |
|---|---|
| BRUNOISE | 1 a 2 mm x 1 a 2 mm |
| MACEDONIA | 3 a 4 mm x 3 a 4 mm |
| PAISANA | 1 a 2 mm x 1 cm. x 1 cm. |
| MIREPOIX (corte sin precisión) | 1 cm. x 1 cm. |
¿Cómo se llaman los alimentos cortados en láminas?
Corte Fetas: Los alimentos cortados en láminas, generalmente lo oímos de los quesos madurados como el parmesano, cuando cortamos los pedazos con el pelapapas, o con un laminador como la mandolina Corte Ciselado: Viene de cincel, significa cortar.
¿Cómo se cortan las hortalizas?
En cortar las hortalizas en tiras de unos 5 o 6 mm. de ancho por unos 6 cm. de largo, tal y como se haría con el típico corte de patata frita. Se utiliza sobre todo para frituras o salteados.
¿Cómo se cortan las verduras?
Corte en Juliana: estas tiras son más finas, de unos 3 mm. de ancho, aunque la longitud puede llegar a los 6 cm. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, cortar sesgado y bien finito.
¿Cuál es la importancia de los cortes en la cocina?
Los cortes que se le aplican a diferentes materias primas utilizadas en al área de la cocina demuestran su importancia en la presentación, decoración y visualización del producto, para de satisfacer las expectativas del cliente.