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¿Qué es el chocolate en repostería?
En repostería se emplea la cocoa en polvo sin azúcar para elaborar pasteles, galletas y brownies, pudines y muchos postres. Para decorar se usa espolvoreándola o como recubrimiento de trufas y otros dulces.
¿Cuántas clases de chocolates hay y cuáles son?
¿Conoces todos los tipos de chocolate que existen?
- Te contamos qué tipos de chocolate puedes encontrar y sus características.
- Te encanta el chocolate, lo sabemos.
- Chocolate.
- Chocolate negro.
- Chocolate con leche.
- Chocolate blanco.
- Otros formatos de chocolate.
- Chocolate con frutos secos y otros ingredientes.
¿Cómo se elabora el chocolate?
El proceso de elaboración del chocolate se lleva a cabo mediante la mezcla de diversos ingredientes con diferentes compuestos químicos. Por ejemplo, tanto el cacao como la manteca de éste contienen proteínas, carbohidratos y minerales como el fósforo, el magnesio y el potasio, sustancias esenciales para el funcionamiento adecuado del organismo.
¿Cuáles son los diferentes usos del chocolate?
Debido a esto tiene más consumo y variedad de usos. También está disponible negra, de leche o blanca, y en una amplia gama de colores. El chocolate real por su exquisito sabor se utiliza mucho para mezclar, hacer postres, rellenos y especialmente para hacer ganache, cubiertas y glaseados. La bombonería fina se elabora con este chocolate.
¿Cómo se hace el chocolate de barra?
Moldeado: Se utiliza solamente para la elaboración del chocolate de barra. Para ello se emplean moldes precalentados en los que se vierte la mezcla en estado líquido. El molde vibra a cierta amplitud y frecuencia para crear la viscosidad adecuada.
¿Cómo se solidifica el chocolate?
En este proceso los cristales de grasa del chocolate, que poseen distintos puntos de fusión, con la variación de temperatura logran solidificarse por completo. De esto también depende que tenga brillo y sea crocante. Para cada cobertura de chocolate (Negra, de Leche o Blanca) hay una franja de temperado diferente.