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¿Por que usar edulcorante?
Ayudan a reducir la ingesta de energía. Los beneficios de los edulcorantes bajos en y sin calorías podrían ser mayores en bebidas (donde el azúcar es la principal o única fuente de energía) que en los alimentos, donde se necesitan otros macro-nutrientes para sustituir el azúcar y proporcionar fibra.
¿Cómo se utiliza el edulcorante?
Los edulcorantes son usados principalmente para:
- Endulzar los alimentos.
- Actuar como conservante en mermeladas y gelatinas.
- Intensificar el sabor en carnes procesadas.
- Fermentar los panes y salsas agridulces.
- Dar volumen a las cremas heladas.
- Dar cuerpo a las bebidas carbonatadas.
¿Cómo se mide poder edulcorante?
El poder edulcorante de un compuesto se mide del 1 al 10 e indica “qué tan dulce es” la sustancia. El 1 se usa como base correspondiente al dulzor de la sacarosa o azúcar de mesa.
¿Qué son los edulcorantes intensos?
Los edulcorantes intensos son ampliamente utilizados en productos alimentarios con el objetivo de reducir la cantidad de calorías. Se añaden a los alimentos para darles dulzor sin aportar prácticamente energía.
¿Qué es un edulcorante?
Un edulcorante es toda sustancia química capaz de dar sabor dulce a un alimento o una comida. Incluir edulcorantes en la dieta diaria, sustituyendo total o parcialmente el azúcar, contribuye a frenar la obesidad que a tanta gente le amarga la vida y la salud.
¿Cómo se desnaturalizan los edulcorantes?
Como hemos visto, muchos de los edulcorantes se desnaturalizan al alcanzar determinadas temperaturas, por lo cual es recomendable su uso en muchas de nuestras recetas. Los edulcorantes que podemos encontrar más fácilmente en el mercado y que sirven para hornear cuidando de no sobrepasar determinadas temperaturas, son la sucralosa y la tagatosa.
¿Cuáles son las sustancias edulcorantes?
Existen numerosas sustancias edulcorantes con capacidad de endulzar los alimentos. Se clasifican en: Edulcorantes naturales: Monosacáridos (glucosa, fructosa, galactosa…). Disacáridos ( sacarosa, lactosa…) Edulcorantes nutritivos, derivados de productos naturales: Derivados del almidón: jarabe de glucosa.