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¿Por qué es malo hervir las verduras?
Un estudio español publicado en el Journal of Food Science concluyó que llevarlas a ebullición, una de las formas más populares de prepararlas, conlleva una pérdida importante de su contenido de vitaminas y otros antioxidantes.
¿Qué agua se usa para hervir?
Se considera agua dura cuando la concentración de carbonato de calcio supera los 100 miligramos por litro. Por tanto, las más adecuadas para cocinar son las aguas blandas ya que dejan menos residuos secos, tienen mejor sabor y el tiempo de cocción es más rápido.
¿Cómo usar el agua de cocción de las verduras?
Usa el agua de cocción de las verduras para hacer caldos o sopas. De esta manera, estarías aprovechando los minerales y las vitaminas solubles no termolábiles. Si lavas las verduras cortadas o las dejas en remojo, también pierden parte de sus propiedades. ¿¡Qué parte beneficiosa de la verdura has comido hasta ahora!?
¿Por qué las verduras se ponen verdes en el agua hirviendo?
De este modo conseguimos dos cosas, una que las verduras no pierdan sus propias sales minerales a un agua sin sal. Y la segunda que el agua hirviendo no rompa ese punto de ebullición al incorporar las verduras más frías. Observaremos que las verduras en seguida se ponen verde intenso.
¿Cómo se cocinan las verduras?
Muchas gracias, un saludo Todas las verduras se deben cocer «al vapor», y esto quiere decir que no les debe tocar nunca el agua… aunque se haga normalmente lo contrario! En el microondas, las que se cuecen muy bien, como la coliflor, el bróculi, la cebolla… y otras muchas, se cocinan también siempre sin agua y tapando el recipiente.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar las verduras?
Si tratas de cocinar unos 400 g de estas verduras, mejor prueba con unos 3:30 minutos. En ambos casos, si no están como te gustan, puedes prolongar su cocción alargándola minuto a minuto.