Admin Tabla de contenido
- 1 ¿Cuáles son los microorganismos en la leche?
- 2 ¿Cuáles son las principales fuentes de contaminacion de la leche?
- 3 ¿Cómo actuan los microorganismos en la leche?
- 4 ¿Qué tipo de microorganismos se utilizan en la producción de yogurt?
- 5 ¿Cómo se reproducen las bacterias en la leche?
- 6 ¿Cuáles son los microorganismos que se encuentran en la leche?
- 7 ¿Cómo se multiplican las bacterias en la leche?
¿Cuáles son los microorganismos en la leche?
La leche cruda puede portar bacterias peligrosas, tales como Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter, y otras que causan enfermedades alimentarias, a menudo llamadas «intoxicaciones alimentarias».
¿Cuáles son las principales fuentes de contaminacion de la leche?
Las principales fuentes de contaminacion de leche y productos lácteos se dan en el predio: animal (glándula mamaria, piel, heces), • establo (moscas, aire, agua, forraje, paja, suelo, etc.), • utensilios (equipo de ordeño, baldes, tarros, filtros, enfriadora, etc).
¿Cómo actuan los microorganismos en la leche?
Por otra parte, algunas bacterias que actúan sobre el azúcar de la leche, pueden formar sustancias viscosas. Las proteínas, en general, se descomponen tras la coagulación de la leche, dando lugar a sabores y olores desagradables.
¿Qué microorganismos se encuentran dentro de la flora banal y patógena de la leche?
Pseudomonas sp. Listeria monocytogenes Lactobacillus sp. Clostridium sp. Staphylococus aureus Streptococcus sp.
¿Qué es contaminación de la leche?
Los contaminantes importantes de la leche incluyen: – Agua; – Bacterias y otros microorganismos; – Antibióticos y otras drogas utilizadas para el tratamiento de las vacas; – Pesticidas o insecticidas utilizados en la vaca o su medio ambiente; – Productos de hongos (micotoxinas) en el alimento; – Productos químicos …
¿Qué tipo de microorganismos se utilizan en la producción de yogurt?
El yogur es una leche fermentada que se obtiene a partir de la acción de diferentes bacterias (streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus) que transforman una parte de la lactosa en ácido láctico y se produce un aumento de la consistencia por coagulación de sus proteínas.
¿Cómo se reproducen las bacterias en la leche?
Se calcula que las bacterias de una leche almacenada a 30°C producen una nueva generación o se multiplican cada 20 minutos. A 20°C cada hora, a 10°C entre 3-4 horas y a 5° cada 12 horas. Como hemos dicho la refrigeración detiene el crecimiento de las bacterias pero no produce su muerte.
¿Cuáles son los microorganismos que se encuentran en la leche?
Principales grupos de microorganismos que se encuentran en la leche Cambios en el sabor • sabor a ácido: Streptococcus lactis, otras BAL, Str. lactis + Leuconostoc, Coliformes, Clostridium. • sabor amargo: proteolíticos, cocos, coliformes, levaduras no esporuladas.
¿Cuáles son las bacterias que contaminan la leche?
Contaminan la leche, procedentes del estiércol, piensos y agua. Muchas de ellas, como es Pseudomonas fluorescens, se encuentran normalmente en suelos y aguas contaminadas, ésta, produce lipasas y proteasas muy resistentes al calor.
¿Cuáles son los grupos de bacterias presentes en la leche?
Los grupos de bacterias presentes en la leche pueden dividirse en: • Bacterias acidolácticas. Pueden encontrarse en plantas, en los intestinos de los animales y también en la leche. Son anaerobias facultativas.
¿Cómo se multiplican las bacterias en la leche?
Cuando la leche se enfría y se mantiene a temperaturas inferiores a 4 ºC se previene normalmente la multiplicación de las bacterias, al menos en las primeras 24 horas, y 1a microbiota es, por tanto, similar a la presente originalmente, tras el ordeño.