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¿Cuál es el mejor bistec de res para guisar?
El Morrillo, en la parte anterior del lomo, es muy jugoso y por tanto fantástico para guisar, simplemente cocido con un buen chorro de vino tinto. Más abajo, tenemos la Llana, una pieza que tiene un nervio central y es muy fibrosa, por eso resulta muy bien troceada en dados grandes.
¿Cómo cortar la carne para que quede tierna?
A modo general y en cualquier tipo de corte o de carne (Res, pollo, pescado o cerdo…), lo importante es realizar un corte perpendicular a las fibras musculares del trozo de carne. Así logras que quede tierna y sea fácil de comer. De hecho, esto también ayuda a que el tiempo de cocción sea menor.
¿Cuál es la mejor carne para guisar?
Y por supuesto, nuestra recomendación es usar la exquisita carne de Ternera Charra. Te mostramos una gráfica con las distintas piezas de carne que se obtienen del vacuno y después iremos contando cuáles son nuestras preferidas para guisar.
¿Cómo elegir la carne de los guisos?
La carne de los guisos ha de ser tierna, muy sabrosa y con cierta melosidad. Debe deshacerse en tu boca al probarla. Si no eliges bien el corte de carne que vas a guisar, puede que esta te salga más dura que un zapato.
¿Cómo se transforman las carnes duras antes de guisar?
Estas carnes que son aparentemente duras antes de guisar, se transforman en melosas y suaves tras una larga cocción a fuego lento o a baja temperatura que hará que el colágeno de sus fibras se gelifique convirtiéndose enuna carne deliciosa y muy tierna.
¿Cuáles son las carnes más socorridas para hacer un guiso?
Las carnes de cerdo, cordero o incluso algunas aves son muy socorridas para hacer un guiso, aunque la más utilizada es la de ternera. Hay partes de la ternera que son mejores para guisar que otras. ¡Ni se te ocurra meter un chuletón en la olla! Carrilleras. Te sorprenderá este corte, porque es bastante duro.