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¿Cómo transformar el cacao?
- Paso 1: Cosecha del cacao. Las plantas de cacao se cosechan y se eligen aquellas que serán usadas para hacer chocolate.
- Paso 2: Quebrado de cacao.
- Paso 3: Fermentación.
- Paso 4: Secado.
- Paso 5: Selección de los granos.
- Paso 6: Tostado del cacao.
- Paso 7: Descascarillado.
- Paso 8: Molienda.
¿Qué se hace con el grano de cacao?
Se utiliza para elaborar confitería, en la industria farmaceútica y en la industria cosmética para fabricar productos como labiales, cremas humectantes, jabones, champús, etcétera. Pasta o licor de cacao: Se utiliza para hacer chocolate.
¿Cómo descascarar el grano de cacao?
Usa un pequeño cuchillo de pelar para quitar la delgada capa que cubre cada grano. Hay sólo una capa delgada que cubre cada grano. Es importante que quites la piel antes de usar el cacao para cocinar, especialmente si usas los granos de cacao en una receta que necesita cacao en polvo.
¿Qué pasa si no se fermenta el cacao?
La fermentación es esencial para el desarrollo del sabor y la acidez final de los granos de cacao. De hecho, se ha declarado que, sin la fermentación, el cacao no tendría ningún sabor. Más bien, las levaduras, las bacterias y las enzimas fermentan la pulpa blanca y jugosa (o “baba”) que rodea los granos de cacao.
¿Cuál es el proceso artesanal del cacao?
En esta planta los granos de cacao pasan por un proceso semi automático de selección, limpieza, tostado, molienda, prensado, compresión y pulverización.
¿Qué productos se pueden hacer con el cacao?
Productos elaborados con chocolate
- Licores de chocolate.
- Champús y acondicionadores de chocolate.
- Jabón de chocolate.
- Bálsamo labial de manteca de cacao.
- Cremas corporales faciales de chocolates.
- Condones de chocolate.
- Mermeladas de chocolate.
¿Cómo debe quedar el cacao tostado?
Temperaturas y tiempos de tostado del cacao. Las temperaturas de tostado van desde los 95ºC hasta los 140ºC, mientras que el tiempo de tostado puede estar entre los 20 y los 45 minutos.
¿Cómo saber si el cacao está bien fermentado?
¿Cómo reconocer que el grano de cacao está bien o mal fermentado?
- Tiene color moradito o violeta.
- No tiene ni quebraduras ni rajaduras dentro del grano.
- Tiene el tallito de donde nace la raíz.
- La cáscara está pegada.
- Al quebrarlo no se desmorona.
- Tiene sabor muy amargo.
- Al olerlo, tiene olor desagradable.
¿Cómo se hace el secado de los granos de cacao?
Este proceso de secado de los granos de cacao se realiza en patios de secado a pleno sol y básicamente consiste en dos cosas: Extender la masa de granos sobre una superficie plana y seca expuesta al sol. Darle vuelta o remover los granos mientras secan varias veces durante 3 o 4 días.
¿Cuáles son las propiedades de los granos de cacao?
También tiene propiedades antioxidantes que reducen la probabilidad de formación de coágulos sanguíneos. Si tienes granos de cacao crudos entonces necesitas tostarlos en primer lugar. Si has adquirido granos tostados de cacao debes extraer los granos de las cáscaras y molerlos hasta reducirlos a polvo antes de que puedas utilizarlos en tu receta.
¿Cómo tomar granos de cacao crudos?
Si tienes granos de cacao crudos entonces necesitas tostarlos en primer lugar. Si has adquirido granos tostados de cacao debes extraer los granos de las cáscaras y molerlos hasta reducirlos a polvo antes de que puedas utilizarlos en tu receta. Tuesta los granos de cacao.
¿Cómo hacer que el cacao se enfríe?
El cacao estar ahora en trozos pequeños. Pon 2 cucharadas de cacao del procesador en un molinillo de café y muele durante 15 segundos. Haz una pausa de 10 segundos para dejar que se enfríen y muele de nuevo durante 15 segundos.