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¿Cómo procesar el cacao para hacer chocolate artesanal?
Procesamiento del Cacao
- Fermentación. La fermentación se produce cuando los azúcares y los almidones se descomponen en ácidos o alcohol.
- Secado. Finalmente, después del largo proceso de fermentación, los granos están listos para secarse.
- Añejamiento.
- Almacenamiento.
¿Cómo se extrae la manteca de cacao?
La manteca se extrae de la pasta de cacao mediante el prensado a alta presión (hasta 550 kg/cm2). Después, se filtra para eliminar los últimos restos sólidos. El fabricante suministra la manteca de cacao en forma líquida en buques cisterna, o en forma sólida en cajas de cartón.
¿Cuál es el proceso de cultivo de cacao?
Esparcimos los granos bajo el sol durante 4 horas para elevar su temperatura. Después colocamos los granos en sacos de yute o cabuya, y los apilamos cubriéndolos con sacos limpios y secos. Finalmente, tapamos todo el cacao con una lona o plástico, para que no entre el aire durante dos días.
¿Dónde se encuentra la manteca de cacao?
África
La manteca de cacao proviene del Oeste de África, donde la producción de cacao representa alrededor de un 90\%. Se trata de una grasa vegetal natural extraída del haba de cacao tostado.
¿Cuál es la estrategia de supervivencia de la planta de cacao?
La estrategia de supervivencia de la planta de cacao es producir muchas flores para garantizar la próxima generación. El cacaotero genera gran cantidad de flores, entre unas 2.000 y unas 20.000 o más dependiendo del tamaño de la planta.
¿Cuáles son las características del cacao?
El cacao es un 52\% de grasa, la cual absorbe fácilmente los olores durante la formación del grano. Dependiendo de donde provenga el grano, el chocolate mostrará características sensoriales de sabor, aroma y propiedades organolépticas diferentes, propias del ecosistema donde fue cultivado y de sus aromas predominantes.
¿Cuál es la altura de la planta de cacao?
En resumen, la planta de cacao es una caulífera y semi-caducífola que alcanza una altura de 4 a 5 metros. Tiene pequeñas flores rosadas que se forman en el tronco y en las ramas más viejas.
¿Cuáles son las condiciones agroclimáticas del cacao?
El Cacao es de un clima de tipo tropical húmedo en cuanto a suelo requiere suelos profundos con buen drenaje, libre de acumulaciones de hierro, con alto contenido de nutrientes y rico en materia orgánica. A continuación un resumen de las principales condiciones agroclimáticas que el cultivo requiere. En cuanto a calidad del cacao