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¿Cómo lavar los platos para eliminar el gluten?
No hace falta que usemos papel de cocinar para todo: basta con lavar con agua y jabón cualquier superficie que haya entrado en contacto con gluten y quedará descontaminado. Esto es muy frecuente, también, al lavar los platos: no pasa nada por lavar con la misma esponja utensilios con y sin gluten.
¿Cómo se quita el gluten de la harina?
En definitiva, la propuesta más común a la hora de elaborar pan sin gluten es el uso de una mezcla de almidones, hidrocoloides, fibras e ingredientes lácteos para que todos juntos otorguen la funcionalidad necesaria, creando una estructura reticular que supla el papel tecnológico del gluten.
¿Qué síntomas tiene el gluten?
Sintomas de la sensibilidad al gluten: dolor persistente en la zona abdominal, diarreas frecuentes, eccemas o erupciones en la piel, dolor de cabeza, fatiga y confusión, estreñimiento, náuseas y vómitos, anemia, adormecimiento o dolor de las extremidades, hinchazón abdominal.
¿Qué cuidado deben tener las personas celiacas?
Las personas con enfermedad celíaca deben seguir una dieta sin gluten de por vida para evitar la reaparición de los síntomas y el daño intestinal. El médico o un dietista registrado puede orientar al paciente sobre qué comer y beber para mantener una dieta balanceada.
¿Cuál es la elasticidad del gluten?
La elasticidad del gluten, esa capacidad para volver a su forma original, se relaja. Con el paso del tiempo los enlaces débiles que se establecen entre las proteínas se van rompiendo por la tensión física que se genera al hacer la bola de masa.
¿Dónde se encuentra el gluten?
Biológicamente, el gluten está presente en el endosperma, el tejido de reserva de los grandes cereales como el trigo, la cebada, el centeno y sus híbridos como, por ejemplo, la espelta, el kamut (trigo egipcio) y el triticale. También algunas variedades de avena contienen.
¿Cuál es la estructura de la red de gluten?
Esta red es el gluten y su estructura será una columna central de gluteninas de alto peso molecular unidas entre sí por puentes disulfuro (enlaces covalentes fuertes). A esta columna se añaden gluteninas de bajo peso molecular por el mismo tipo de enlace.
¿Cuáles son las causas de la patología del gluten?
Posteriormente Dicke, en colaboración con Kamer y Weyers, un bioquímico del Centro de investigación Nutricional TNO y un pediatra del Hospital de Niños Wilhelmina (Utrech, Países Bajos), publicaron que las gliadinas, una de las proteínas que conforman las prolaminas del gluten, son las causantes de la patología.