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¿Cómo hornear un pastel?
En estos lugares es mejor aumentar un poco (1/2 cucharadita) la cantidad de polvo para hornear, para evitar que el pastel esponje demasiado. Asimismo, mantén tu pastel con el nivel de humedad ideal reduciendo 2 cucharadas de líquido por cada taza. Ciudades entre 1500 y 1800 msnm (por ejemplo: Guadalajara, Cuernavaca, Salamanca y Saltillo).
¿Cuál es la altitud de la pastelería?
De la Pastelería y las altitudes… Cuando se dan las recetas de pastelería en general, las dan para altitudes como la Cd. De México, o sea, aproximadamente a 2000 mts. de altitud con respecto al nivel del mar…
¿Por qué los pasteles se esponjan?
Cuando se hornea en ciudades ubicadas a una altitud mayor al nivel del mar, el nivel de presión atmosférico es tan bajo que no puede equilibrar la presión del horno ejercida por el calor. En estos casos, suele pasar que los pasteles se esponjan tanto que pueden desbordarse del recipiente que los contiene.
¿Cómo se adaptan los alimentos a la altitud?
Estas adaptaciones implican agregar o quitar, según sea el caso, alguno de los ingredientes; así como también el tiempo de cocción: a mayor altitud, más rápido se cuecen los alimentos.
Realmente la manera de controlar esto es, en el molde que quieras hornear, llenándolo 3/4 partes de su capacidad. Ésa será la cantidad correcta de masa para ese molde. Yo siempre recomiendo hornear en planchas de unos 3cm de altura, haciendo 3 capas por pastel.
¿Cuál es el peso de un pastel?
Pues uno de los motivos principales es porque el peso del pastel varía mucho dependiendo de bastantes factores: el tipo de bizcocho, el relleno que tenga, si lleva cobertura de ganache o de buttercream, la cantidad de fondant que le pongas (si es que lleva), si se trata de una NakedCake, etc. En fin, que es algo muy variable.
¿Qué es la merienda?
La merienda es un tipo de comida ligera que se toma a media tarde o antes de la cena. En ciertos lugares, como Bolivia, Cuba, República Dominicana o en las Islas Baleares ( España) también recibe el nombre de merienda la comida que se hace entre el desayuno y el almuerzo (varía según la región).
¿Qué es una merienda por la tarde?
La hora del té es un ejemplo de merienda por la tarde. En la práctica, es muy parecida a las meriendas argentinas. En Chile se denomina popularmente once, es una mezcla de la hora del té británica y la merienda española, y se toma generalmente entre las 17:00 y 20:00, pudiendo incluso tomarse tarde, como a las 21:00 o 22:00.
https://www.youtube.com/watch?v=fWXOF1_TmMw