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¿Que tiene la harina?
Está formado principalmente por almidón y proteína. Puede tener pequeñas cantidades de fibra y de hierro. Es la parte con la que se hace la harina blanca, también llamada harina de trigo o harina refinada.
¿Qué porcentaje de proteína tiene la harina todo uso?
Vamos a las harinas Chilenas, estos son los valores declarados en las etiquetas de cada marca….Porcentaje de proteína (Gluten) de las harinas en Chile.
| \% de Proteína | |
| Harina todo uso | 10-11 \% |
| Harina panadera | 11-12 \% |
| Harina de fuerza | 12-14 \% |
| Harina integral | > 14 \% |
¿Qué harina tiene más proteínas?
La harina de gran fuerza es la harina que más proteína tiene (>12\%) y por lo tanto mucho más gluten. Esta harina de gran fuerza es perfecta para roscones de reyes, brioches, pannetones, foccacias, pizza…
¿Cuál es la tasa de extracción más integral de la harina?
Cuanto mayor sea la tasa de extracción más integral es la harina; si fuese del 100\% significaría que la harina es el producto de moler el cereal íntegro sin desechar nada. Aquí encontrarás… Los valores de la siguiente tabla son aproximados, es decir, una harina repostera puede tener una tasa de extracción de 45, 46, 47…
¿Qué es el grado de extracción de harina?
La harina puede contener mayor o menor proporción del grano entero, según se deseche mayor o menor cantidad de salvado y germen. La proporción de grano entero que se utiliza para obtener la harina se denomina grado de extracción.
¿Cuál es la diferencia entre harina 000 y 00?
Una harina 000 (menos refinada) tendrá un porcentaje superior de proteínas, con lo que podemos pensar que su finalidad es la de elaborar pan blanco (harina panificable) Una harina 00, al tener más proteína y ser más integral, nos permitirá hacer panes integrales (“harina de fuerza”)
¿Cómo se obtiene la harina?
La harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón. Se puede obtener harina de distintos cereales.