Admin Tabla de contenido
Como guía, la regla general del ramo dice que el coste de la comida debe rondar el 40\% del precio final del plato. A esto habrá que sumar los costos o gastos generales del negocio, como el precio del alquiler del local, las nóminas de los empleados del negocio, agua, luz, gas, teléfono, etcétera.
¿Cómo valorar la calidad de un restaurante?
5 aspectos a evaluar en un restaurante para sentirnos seguros
- Sanitización del espacio. Todo espacio público debe ser sanitizado antes de recibir a los clientes.
- Aforo limitado. Los restaurantes podrán abrir sus puertas con un aforo del 40\% de su capacidad.
- Uso de cubrebocas.
- Inocuidad de los alimentos.
- Menús digitales.
¿Qué es un costeo de menú?
El costeo de recetas ayuda a conocer cuánto se está invirtiendo no solo en insumos, si no en todo lo que está generando un costo para el restaurante (electricidad, agua y gas, por ejemplo) por cada platillo que se elabora, lo que ayuda a identificar en dónde se están generando los mayores costos para tomar mejores …
¿Qué es el costeo de un plato?
¿Qué es un costeo de recetas? Es el cálculo exacto del valor de la materia prima y todos los gastos que conlleva elaborar un platillo, tomando en cuenta gas, luz, agua, nómina, tiempo, imprevistos, entre otros factores que pueden variar dependiendo del establecimiento.
¿Cómo calcular el tiempo de elaboración de un plato?
Es muy importante definir cada uno de los ingredientes que intervienen en el proceso de elaboración del plato. Puede ser en unidades, gr, kg, litros, etc. Calcula el tiempo de elaboración empleado en cada uno de los pasos, incluyendo el de las salsas y guarniciones.
¿Qué datos deben figurar en la ficha técnica de un plato?
¿Qué datos deben figurar en la Ficha Técnica de un plato? Especifica el nombre del plato tal y como se expresa en la carta de tu restaurante. Define si pertenece, por ejemplo, al grupo de las carnes, al de las verduras, pescados, etc.
¿Cómo fijar los precios de un plato en la hostelería?
Por ese motivo, lo comúnmente aplicado en la hostelería no es del todo válido ni trasladable a otro tipo de negocios. Por tanto, a la hora de marcar la fijación de los precios de un plato, deberás analizar todos los factores antes explicados para ver exactamente el porcentaje de materia prima al que debes amoldar la oferta gastronómica.
¿Cómo anclar un plato de mortero?
En la fase de anclaje del plato, se recomienda aplicar sobre la base de mortero ya seca o del plato unas tiras longitudinales o múltiples puntos de algún tipo de masilla de poliuretano tipo «Sikaflex» o similar. NO USAR NUNCA CEMENTO COLA PARA ESTA LABOR.