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¿Cómo se determinan los puntos criticos de control?
¿Cómo se localiza un Punto crítico? Para localizar los Puntos Críticos de Control (PCC) hay que utilizar un modo lógico empleando un guión de decisiones, por ejemplo, anotando preguntas y respuestas conseguidas y estudiando esos resultados para descubrir si los peligros detectados son o no PCC.
¿Cuáles son los 7 puntos del sistema haccp?
Los principios y conceptos de HACCP se aplican en cada una de las etapas de la cadena de producción del alimento: crecimiento, cosecha, procesamientos, fabricación, distribución, comercialización y hasta la preparación del alimento para su consumo.
¿Qué son los puntos de control en auditoría?
El Análisis de Peligros y Puntos de Control (APPCC o HACCP, de sus siglas en inglés) es una herramienta para evaluar peligros y establecer sistemas de control que se encuentran centrados en la prevención.
¿Cómo determinar los puntos críticos de control?
Para determinar los Puntos Críticos de Control se debe tener en cuenta los alcances y objetivos del proceso analizado, así como también su incidencia en los tiempos y costos involucrados en la implementación de dicho sistema.
¿Qué es el análisis de peligros y puntos críticos de control?
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (en inglés, HACCP), es un sistema con fundamentos científicos y de carácter sistemático que tiene su principal aplicación en la industria alimentaria. Es un sistema que permite identificar riesgos y peligros específicos y sus medidas de control y corrección.
¿Cuál es la importancia de los puntos de control?
Los puntos de control seleccionados deben ser cruciales, en el sentido de que sean factores limitantes en la operación o que muestren mejor que otros si los planes funcionan o no.
¿Cómo determinar si un punto de control es PCC?
Para poder determinar los PCC se precisa un modo de proceder lógico y sistematizado, como el uso de un árbol de decisiones, el cual es una secuencia de preguntas hechas para determinar si un punto de control es PCC o no lo es.