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¿Por qué se amargan los limones?
El zumo de limón normalmente es ácido, sin embargo con el tiempo puede tornarse amargo cuando los limones comienzan a descomponerse.
¿Cuál es la parte del limón que amarga?
Normalmente desechamos esta parte de la piel (el albedo es la parte blanca de la piel de los cítricos, la que amarga), pero muchos cocineros de vanguardia encuentran en este elemento un componente interesante para sus platos.
¿Cómo se llama la parte blanca de los cítricos?
Una fruta con una cáscara gruesa, como en los cítricos, se llama hesperidio. En el hesperidio, la capa interna (llamada también albedo o, coloquialmente «lo blanco de la naranja» o «pan») se desprende junto con la capa externa (llamada flavedo), y ambas capas se llaman cáscara, en conjunto.
¿Cómo eliminar el amargor de los limones?
Hierve la preparación a fuego lento por más tiempo para disipar el amargor. Los platos preparados con limones enteros, como mermeladas, compotas de frutas y conservas de limones rápidas, usualmente requieren un período de hervor a fuego lento más largo para lograr que la corteza blanca se deshaga y suavice por completo.
¿Qué es el limón encurtido?
Lo que mucha gente no sabe es que lo exquisito del limón encurtido es la corteza no la pulpa, de hecho ésta no se suele comer. Eso es algo que a veces choca un poco pero que nada más probarlo lo entenderéis.
¿Cómo arreglar un plato que posee limón amargo con ingredientes ácidos?
No intentes arreglar un plato que posee limón amargo con ingredientes ácidos. Tal vez piensas que la acidez puede contrarrestar el amargor debido a que los alcalinos usualmente poseen un sabor amargo, pero no funciona. Cindy Pineo has been writing about diet, wellness and culture since 2002.
¿Cómo conservar los limones?
La sal hace que los limones suelten zumo -al que se añade más zumo para cubrirlos-, y este entorno salado y ácido conserva los limones en perfecto estado durante meses; más aún si la refrigeramos (y el sabor no hace otra cosa que acentuarse y madurar).