Admin ¿Cómo se lleva a cabo la congelacion de alimentos?
“Congelar a una temperatura de -18 ºC o menor sin romper la cadena de frío, utilizar bolsas o recipientes de plástico para evitar quemaduras de congelación, dejar enfriar los alimentos antes de congelarlos y no volver a congelar un alimento descongelado son algunas de las prácticas recomendadas”, expone Marta Alejandre …
¿Cuáles son las propiedades extraordinarias del agua?
No tiene color, sabor ni olor. Su punto de congelación es a cero grados Celsius (°C), mientras que el de ebullición es a 100 °C (a nivel del mar). El agua del planeta está cambiando constantemente y siempre está en movimiento.
¿Qué es la congelación y para qué sirve?
La congelación es la técnica más convincente para la conservación de alimentos a largo plazo ya que el contenido de nutrientes queda retenido en su mayor parte, de modo de que el producto congelado se parece al alimento fresco. El proceso de congelación consta de dos cambios de calor sensible
¿Cuál es el sistema más común de congelación?
El aire es el sistema más común de congelación. Se debe dejar en claro que una cámara de conservación de congelados no debe considerarse un sistema de congelación. Las velocidades de congelación que se consiguen en cámara son muy pequeñas, por lo que la calidad de los productos obtenidos será siempre baja.
¿Qué es el punto de congelación?
El punto de congelación es la temperatura en la que una sustancia experimenta un equilibrio de transición líquido-sólido. Cuando se habla de sustancia, esta puede ser un compuesto, elemento puros o una mezcla. Teóricamente, toda la materia se congela a medida que la temperatura disminuye hasta el cero absoluto (0K).
¿Cómo se hace la congelación por aire en buenas condiciones?
La congelación por aire en buenas condiciones se realiza en equipos especialmente diseñados para este fin, como son los túneles de congelación, los congeladores de banda transportadora y los de lecho fluidizado.