Admin Tabla de contenido
- 1 ¿Cómo afecta la ebullición de la leche al valor nutritivo?
- 2 ¿Cómo se llama el calentamiento de la leche?
- 3 ¿Qué factor ocasiona la desnaturalización de las proteínas de la leche?
- 4 ¿Cómo afecta el tratamiento térmico a la calidad nutritiva de los alimentos?
- 5 ¿Cómo se hace la cocción de alimentos?
- 6 ¿Cómo afectan los tratamientos térmicos a la leche?
¿Cómo afecta la ebullición de la leche al valor nutritivo?
La pasteurización no altera ninguna de las propiedades nutricionales de la leche.
¿Cómo se llama el calentamiento de la leche?
UHT: Tratamiento a alta temperatura El tratamiento a altas temperaturas normalmente consiste en calentar el producto a una temperatura de entre 137 y 142° C durante 2 a 4 segundos, siendo un ejemplo típico 137° C durante 4 segundos.
¿Cuál es el aporte nutricional de la leche?
Proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono (lactosa), lípidos, yodo, calcio, fósforo, vitaminas A, B12 y riboflavina. La leche constituye el mejor aporte de calcio, proteínas y otros nutrientes necesarios para la formación de huesos y dientes.
¿Qué factor ocasiona la desnaturalización de las proteínas de la leche?
Los resultados a nivel de laboratorio reflejaron que el incremento de temperatura provocó mayor desnaturalización de las proteínas, un mayor rendimiento y un aumento de humedad en el queso en relación al obtenido con la leche cruda.
¿Cómo afecta el tratamiento térmico a la calidad nutritiva de los alimentos?
El efecto conservador de los tratamientos térmicos se debe a la desnaturalización de las proteínas, que destruye la actividad enzimática y metabólica de los microrganismos. Cuanto más elevada es la temperatura y mayor la duración del tratamiento, mayor es el efecto destructor sobre microorganismos y enzimas.
¿Por qué debemos incluir el líquido de cocción dentro de nuestros alimentos?
Por ello, es que es recomendable que el líquido de cocción, que contiene el 100\% de los minerales y el 70\% de las vitaminas B, lo incluyamos dentro de nuestros alimentos para así aprovechar los nutrientes al máximo.
¿Cómo se hace la cocción de alimentos?
Bien sabemos que este tipo de cocción requiere del uso de una gran cantidad de grasa, usualmente a altas temperaturas; usualmente, también se recurre a recubrir los alimentos con una mezcla de huevo o leche y pan rallado.
¿Cómo afectan los tratamientos térmicos a la leche?
Sin embargo debido a la gran complejidad química y física de la leche los tratamientos térmicos también ocasionará otras modificaciones que producen efectos desfavorables, que se deben conocer previamente antes de iniciar cualquier tratamiento térmico, para tomar las precauciones del caso.
¿Cuáles son los diferentes métodos de cocción utilizando calor seco?
Otro método de cocción utilizando calor seco es el de horneado, en el cual la pérdida de vitaminas es mínima, incluyendo la de la vitamina C. Sin embargo, los tiempos largos de cocción pueden hacer que las vitaminas B contenidas en la carne disminuyan hasta un 40\%.