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¿Cuáles son los tiempos de cocción?
Temperatura de cocción de carne, pescado y huevos
- 100 ºC. 20–30 minutos. Pollo para sopa.
- 100 °C. 60–90 minutos. Ternera cocida.
- 100 ºC. 60–90 minutos. Salchichas.
- 90 ºC. 10-20 minutos. Salteado de pescado.
- 90 ºC. 15–20 minutos. Huevos cocidos duros (puestos a hervir en agua fría)
- 100 ºC. 5–10 minutos.
¿Qué hacer para que no se rompa la piel de las judías blancas?
Para lograr que estén tiernas, además de cocerlas a fuego lento, hay que “asustarlas” tres veces: añadir agua fría las tres primeras veces que rompa a hervir y luego bajaremos el fuego. Tampoco las removeremos con una chuchara para que no se rompan.
¿Cómo asustar a las judías?
En cocina, «asustar», es añadir un líquido frío a un preparado en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer. Así baja la temperatura y se evita que cristalice el almidón. Evitar que se encallen, como decían las abuelas sabias en cocina. Esta es la clave.
¿Cuántas veces hay que asustar a las judías?
Poner las judías en remojo el día anterior con agua fría, quitar ese agua y lavarlas bien; poner la olla con agua fría (el doble de agua que de judías) y añadir las judías, dejar que empiece a cocer, saldrá espuma que hay que quitar y «asustar» con agua fría (se repite este procedimiento dos o tres veces).
¿Cuándo asustar las alubias?
Cuando arranque el hervor añadimos medio vaso de agua fría para cortar la cocción o «asustar» las alubias. Repetimos la operación un par de veces más.
¿Cuánto tiempo tarda en crecer la judía seca?
Si la enfermedad es más generalizada, procederemos a la fumigación con Bacillus thuringiensis. Tras la siembra, transcurren unos dos o tres meses hasta la cosecha; si lo que queremos obtener es la judía seca, nos esperaremos hasta los cuatro meses, de esta forma estará madura y seca.
¿Cómo cuidar el suelo de las judías?
Si el suelo es muy pobre, sería interesante esparcir un mes antes de la siembra abono orgánico muy descompuesto (mantillo), mezclándolo con la tierra. Riego: las judías precisan de suelos que no se resequen, pues soportan mal la carencia de humedad.
¿Cuáles son los diferentes tipos de judías?
La judía pertenece a la familia de las leguminosas. De cara al cultivo, existen dos tipos: las judías tiernas de mata baja, con tallos erectos que no necesitan de tutorado; y las de mata alta o enrame, que sí que requieren un tutorado. If playback doesn’t begin shortly, try restarting your device.
¿Cuáles son las mejores recetas para las judías?
Disponibles todo el año, las judías se pueden servir en la mesa con infinidad de recetas, desde pucheros como la fabada hasta ensaladas como el ‘empedrat’ (con bacalao y tomate). Solo hay que tener en cuenta un aspecto: la capacidad que tienen de ser relativamente tóxicas cuando “se consumen después de una cocción inadecuada o casi crudas.