Cual es la temperatura de almacenamiento de la leche?

¿Cuál es la temperatura de almacenamiento de la leche?

La temperatura de conservación: Enfriar la leche a una temperatura entre 3 y 4º retarda el crecimiento de los gérmenes. Actualmente se recomienda en la mayoría de los países una temperatura de conservación de la leche de 4 C como la más eficaz para controlar el crecimiento bacteriano.

¿Cuál es la temperatura de congelación de la leche?

El punto de congelación de la leche 272.470 a 272.440 K (-0.530 a -0.560ºC) está determinado por la concentración de lactosa, cloruros y otras sales minerales en la misma, y es menor al punto de congelación del agua pura que es de 273 K (0°C).

¿Qué temperatura se debe manejar en los tanques de recolección de la leche y el transporte de leche cruda?

La recolección y transporte de la leche cruda, debe cumplir con los siguientes requisitos: 1. La leche debe refrigerarse a 4o C +/- 2°C inmediatamente después del ordeño o entregarse a las plantas de enfriamiento o procesamiento en el menor tiempo posible, garantizando la conservación e inocuidad.

¿Cuál es la conservación de la leche?

La leche se ha tratado a temperaturas superiores a 100ºC durante unos 3-4 segundos, lo que permite que se conserven las cualidades nutritivas del producto casi intactas y se elimine casi toda presencia de microorganismos. Se puede conservar durante unos tres meses a temperatura ambiente si el envase permanece cerrado.

¿Cómo se realiza la determinación del punto de congelación de la leche?

El punto crioscópico se determinó mediante el crioscopio advanced, modelo 4D11 calibrado contra soluciones patrón (0.408 º C y 0.600 º C de cloruro de sodio p.a) como líquido refrigerante se utilizó el etilen glicol en proporción 2:1; los resultados se expresaron en grados centígrados.

¿Qué es la cadena de frío en leche?

Uno de los puntos más importantes a tener en cuenta, es la cadena de frío, la cual debe mantener la temperatura controlada, desde la producción hasta el consumidor final, pasando por el transporte, almacenamiento y la venta. …

¿Cómo se transporta el dulce de leche?

Es de suma importancia resaltar que el tiempo entre ordeñe y elaboración sea inferior a 72* horas y que la temperatura de conservación durante la totalidad de este período debe ser menor a 6 °C; durante el transporte se debe mantener la cadena de frío y como máximo llegar a una temperatura de 9 °C.

¿Cómo se transportan los productos lacteos?

Se utilizarán camiones cisterna de aluminio o acero inoxidable, con compartimientos que permitan separar la leche destinada a la elaboración de productos a base de leche cruda de la que recibirá un tratamiento térmico.

¿Cuándo se realiza el frío a la leche?

LA SEGUNDA ALTERNATIVA el tratamiento de frío a la leche se realiza luego de la ordeña en la misma unidad de producción.

¿Qué es el proceso de la leche de larga duración?

Ultra High Temperature El proceso UHT constituye un progreso en la preparación de leches líquidas de larga duración. Una vez la leche ha sido estandarizada en sus niveles de grasa, extracto seco y proteína, es sometida a un sistema directo que consiste en la inyección de vapor que eleva su temperatura a 148ºC durante dos segundos y tres décimas.

¿Cómo mantener la calidad de la leche?

Mantener las temperaturas idóneas según el tipo de lácteo a conservar es un requisito para preservar la cadena de frio que permite la seguridad alimentaria. A lo largo de todas las etapas de la cadena de frío es común que se realicen pruebas para mantener la calidad de la leche.

¿Cómo se prepara la leche?

Una vez la leche ha sido estandarizada en sus niveles de grasa, extracto seco y proteína, es sometida a un sistema directo que consiste en la inyección de vapor que eleva su temperatura a 148ºC durante dos segundos y tres décimas. Posteriormente se le extrae el vapor y se le baja a 25ºC.