Admin ¿Por qué se corta el pan antes de hornear?
Para qué se greña La respuesta corta a esta pregunta es que el pan se greña para que aumente más de tamaño en el horno. La estructura del gluten, la misma que produce los alveolos del pan al atrapar el CO2 de la fermentación, puede ser paradójicamente un obstáculo para el pan crezca en el horno.
¿Qué es el corte del pan?
El greñado o corte del pan es el corte o greña, que se realiza normalmente mediante cuchilla, de forma manual o automática sobre el pan poco antes de su cocción y una vez terminada la fermentación. Lo principal para realizar los cortes a la masa de pan, se hace con una cuchilla afilada y limpia, sin restos de masa.
¿Cómo cortar bien el pan?
A la hora de cortar el pan, debemos cortarlo por la mitad e ir cortando las rebanadas desde el centro hacia afuera según las necesitemos. ¿Por qué? De esta manera, después de cortar cada rebanada podamos volver a “juntar” las dos mitades por la miga evitando así, que el aire penetre al interior del pan y se endurezca.
¿Cómo preparar el pan antes de ponerlo en el horno?
Aplica tu plantilla cuando el pan haya reposado. Si la colocas antes, podría quedar torcido o, en el mejor de los casos, podrían formarse diseños inesperados. Hornea tu pan según tu receta. Asegúrate de precalentar el horno por lo menos durante 5 minutos antes de necesitarlo.
¿Cuáles son los diferentes tipos de pan después del horneado?
Podéis admirar la cantidad de formas que puede adquirir un pan después del horneado, según los cortes que se realicen previamente, sea un pan redondo, una barra, un bollito…
¿Qué pasa si introducimos el pan en un horno precalentado?
Si introducimos el pan en un horno precalentado a una temperatura muy alta y sin vapor, puede que la corteza del pan se endurezca demasiado rápidamente, siendo difícil que el pan pueda aumentar de volumen. Obtendríamos un pan seco y demasiado compacto.
¿Cuál es la temperatura ideal para el horneado de pan?
Es necesario aportar una temperatura elevada, sobre todo al principio, que a medida que avanza el horneado se irá disminuyendo. Si el pan se hornea a una temperatura superior a 200°C se pueden formar compuestos cancerígenos en la corteza. La temperatura que debe alcanzar el interior del pan para estar bien cocido es de 82-99ºC.