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¿Qué es la crema en pasteleria?
¿Que son las cremas en pastelería? Llamamos cremas al conjunto de preparaciones variadas realizadas a partir de productos lácteos: leche, nata, mantequilla o huevos. Aunque también pueden incluir otros ingredientes como edulcorantes, aroma, frutas y alcohol. Son las bases de postres y tartas.
¿Cuál es la diferencia de betun y fondant?
Cada una tiene sus propios atributos, pero ambas son deliciosas. La principal diferencia es que el betún es una cobertura suave y cremosa; normalmente se hace a base de mantequilla o claras de huevo y azúcar. Macarrones y ganache de chocolate complementan la decoración de este pastel cubierto con betún de mantequilla.
¿Cómo elegir el mejor relleno para tartas?
– Si la crema lleva queso, nata o leche, necesita frío: es por seguridad, sino puede cortarse y no es lo que queremos verdad? siempre hay rellenos perfectos para tartas que no puedas refrigerar, es mejor saber elegir nuestro relleno ideal.
¿Cómo hacer un dibujo de tarta?
Relleno una manga pastelera de boquilla muy estrecha con ella y dibujo sobre la tarta unas rayas finas y paralelas a intervalos de 1,5 o 2 cm. Por último, rápidamente, paso un palillo atravesando las rayas, una vez en una dirección y otra en la contraria, limpiando bien el palillo entre pasada y pasada, para no manchar el dibujo.
¿Cómo hacer una tarta con azúcar?
En algunas ocasiones, también añado unas gotas de algún aroma o colorante. Lo dejo al fuego hasta que se funde el azúcar y la mezcla espesa un poco. La proporción correcta es de 225 gr. de azúcar por 50 ml. de líquido. Después, riego con cuidado la tarta con esta mezcla y queda una cobertura suave y satinada, que no necesita más adornos.
¿Cómo preparar tartas con bizcochos?
Y por supuesto con los propios bizcochos podéis preparar tartas al estilo de la Sacher, es decir, rellenos de mermelada y con cobertura de chocolate. Imagina un bizcocho de naranja esponjoso con mermelada de naranja amarga y la cobertura de chocolate, o el bizcocho de queso y yogur con mermelada de fresa e igualmente con cobertura de chocolate…