Admin ¿Cómo se fermenta el alcohol?
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pyruvic.
¿Qué hace la levadura?
Además de la producción de gas y alcohol en la masa, la levadura realiza otras funciones: Al hacer inflar la masa, el gas carbónico estira el gluten dando a la miga su estructura porosa y ligera. La levadura influye en el aroma de la miga gracias a los productos secundarios de fermentación.
¿Cómo afecta la levadura a la fermentación alcohólica?
Así, por dar un ejemplo, cuando la levadura provoca fermentación alcohólica en, por ejemplo, una masa de pan, el CO2 forma burbujas de gas que hacen que la masa gane tamaño, proceso al que también ayuda el alcohol producido, que se evapora.
¿Qué es la levadura y para qué sirve?
La levadura no interviene directamente en la fermentación, sino que segrega enzimas que actúan sobre el azúcar y la convierten en etanol y dióxido de carbono. La levadura empleada en la fermentación etílica es una cepa especial para soportar cambios de acidez y presencia de alcohol. Antes los productores de cerveza criaban sus propias cepas.
¿Por qué se descubrió la levadura?
Se cree que su descubrimiento debió hacerse por azar, por ejemplo, al dejar una masa expuesta durante más tiempo del habitual antes del horneado, y la levadura presente naturalmente en la harina realizó la fermentación.
¿Cuáles son los diferentes tipos de levadura en la cerveza?
Este tipo de levadura en la cerveza es producida por cepas de levadura que trabajan mejor a temperaturas altas. La levadura Ale permiten que la cerveza este lista para su consumo en días, en lugar de semanas. Además, las cervezas elaboradas con este tipo de levadura, producen sabores adicionales.