Admin Tabla de contenido
- 1 ¿Qué es el poder de hinchamiento?
- 2 ¿Cómo se lleva a cabo el proceso de hinchamiento de los gránulos de almidón?
- 3 ¿Cómo se llama al fenómeno cuando un gel de almidón se enfría se deja reposar y al cabo de un tiempo se observan roturas de las cuales drena un líquido?
- 4 ¿Cómo están conformados los gránulos de almidón?
- 5 ¿Dónde se ubican los gránulos de almidón?
- 6 ¿Qué pasa si se calienta el almidón?
¿Qué es el poder de hinchamiento?
El poder de hinchamiento se relaciona con la capacidad de absorción de agua de cada almidón. El poder de hinchamiento de los almidones es una propiedad de su contenido de amilopectina, siendo la amilosa un diluyente e inhibidor del hinchamiento [14].
¿Cómo se lleva a cabo el proceso de hinchamiento de los gránulos de almidón?
El hinchamiento de los gránulos de almidón que se pre- senta, significa que el proceso de gelatinización se inicia a temperaturas superiores de 35°C. Inicialmente la gelatini- zación ocurre en las regiones del gránulo más accesibles que aparentemente, son las amorfas.
¿Qué son los gránulos de almidón?
Los gránulos de almidón, que se producen en las plantas a partir de la fotosíntesis de dióxido de carbono, están formados por polímeros de glucosa y sirven como reservas de energía. La transformación del almidón crudo en agua caliente se llama gelatinización: los gránulos se hinchan y estallan, formando una pasta.
¿Cuando el grano de almidón se incha o aumenta de tamaño?
Cuando los gránulos de almidón, se calientan en agua, se hincha (absorción de agua), tornándose traslúcidos y solubles, es decir, existe mayor movilización del almidón del gránulo al solvente, el gránulo pierde su poder birrefringente y no puede ser obtenido nuevamente bajo su forma original.
¿Cómo se llama al fenómeno cuando un gel de almidón se enfría se deja reposar y al cabo de un tiempo se observan roturas de las cuales drena un líquido?
Este proceso se llama retrogradación, y es el responsable de que algunos geles de almidón «lloren» o suelten líquido (sinéresis).
¿Cómo están conformados los gránulos de almidón?
El almidón, o fécula, es una macromolécula que está compuesta por dos polímeros distintos de glucosa, la amilosa (en proporción del 25\%) y la amilopectina (75\%).
¿Cuál es el proceso quimico de la nixtamalización?
La nixtamalización del maíz es un proceso pre-colombino que consiste en cocer el grano de maíz en una solución alcalina usando hidróxido de calcio y actualmente utilizado para preparar tortillas de buena calidad y otros productos alimenticios elaborados a partir del maíz como son: harinas instantáneas de maíz …
¿Cuál es la función del granulo de almidón?
Cuando hace falta energía y no hay glucosa disponible, las moléculas de almidón se hidrolizan para proporcionar la energía requerida. Por lo tanto, el almidón es un polímero de reserva energética que se encuentra en los vegetales.
¿Dónde se ubican los gránulos de almidón?
En los cereales y tubérculos que lo contienen, el almidón se encuentra en la células formando estructuras discretas, los gránulos de almidón.
¿Qué pasa si se calienta el almidón?
Si se calienta una solución concentrada de amilosa y se enfría rápidamente hasta alcanzar la temperatura ambiente se forma un gel rígido y reversible, pero si las soluciones son diluidas, se vuelven opacas y precipitan cuando se dejan reposar y enfriar lentamente.