Admin ¿Cómo saber si el queso azul está bueno?
El queso azul ya tiene moho, que normalmente es de color azul o verde. Sin embargo, pon atención al color de la parte cremosa del queso. Normalmente tiene una tonalidad blanca, beige o amarilla. Si notas que comienza a tornarse rosada, marrón o verde, lo más probable es que se haya echado a perder.
¿Cuánto tiempo dura un queso azul?
catorce días
Los quesos azules suelen aguantar sobre siete y catorce días, al igual que los quesos blandos o de pasta suave, como el ricotta o el brie. Los duros, en cambio, pueden mantenerse hasta 6 meses si no hemos roto su envoltorio. Si lo hemos abierto, se conservarán únicamente durante un mes.
¿Cuál es el efecto de la acidez en el queso azul?
El queso azul, por ejemplo, comienza su vida a un pH muy bajo (~ 4.6, alta acidez) pero este luego aumenta a aproximadamente 6.5, baja la acidez) debido al metabolismo del moho azul. El pH, junto a la acidez, tiene un efecto dramático sobre la fusión y el estiramiento de los quesos. Fotografia cortesia de cheesescience.org
¿Qué es la proteólisis del queso azul?
Ese proceso se llama proteólisis. El queso azul, por ejemplo, comienza su vida a un pH muy bajo (~ 4.6, alta acidez) pero este luego aumenta a aproximadamente 6.5, baja la acidez) debido al metabolismo del moho azul. El pH, junto a la acidez, tiene un efecto dramático sobre la fusión y el estiramiento de los quesos.
¿Cuáles son los riesgos de consumo de quesos azules y de corteza blanca?
En este sentido, en el caso de los quesos mencionados (azules y de corteza blanca), los hongos que se utilizan están seleccionados y su consumo no se considera un riesgo para el consumidor.
¿Cómo salvar el moho en un queso duro?
Si encuentras moho en un queso duro, como el Parmesano, o semi-duro, como el cheddar, es posible salvar el resto del queso. Quita la porción mohosa en un queso duro o semi-duro cortando al menos una pulgada (2,5 cm) alrededor del moho. Asegúrate de que el cuchillo no lo toque para que no corras el riesgo de contaminar el resto del queso.