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¿Cuál es la temperatura ala qué el agua se transforma a hielo?
El hielo es agua en estado sólido, uno de los tres estados naturales del agua que forman parte de los cuatro estados de agregación de la materia. Se reconoce por su temperatura, su color blanco níveo y su flotabilidad. El agua pura se congela a 0 °C cuando se halla sometida a una atmósfera de presión.
¿Qué es el tiempo de congelación?
La duración de un producto congelado depende tanto del tipo de alimento como de las condiciones de preservación. La congelación es un método óptimo para preservar los alimentos, tanto crudos como cocinados, durante un tiempo que puede prolongarse hasta varios meses.
¿Qué es la congelación rápida?
Congelación rápida: Se utiliza en cocinas profesionales y en la industria alimentaria para congelar rápidamente y detener la proliferación de bacterias tras el congelado o descongelado. Consiste en un enfriamiento brusco donde se pretende alcanzar la máxima cristalización en un tiempo inferior a cuatro horas.
¿Qué es la congelación por aire?
En Bernad utilizamos el método de congelación por aire en nuestras cámaras y túneles de congelación utilizando gases ecológicos ♻ como el CO2, amoniaco o glicol para producir este proceso. En definitiva, independientemente de la congelación rápida o lenta, cada alimento necesita su correcto tratamiento y conservación según calidad y coste.
¿Cuál es la velocidad de congelación?
Congelación media: Se realiza a una velocidad de congelación de 1-5cm/h en túneles de aire frío a 20km/h y -40ºC Congelación rápida: Se utiliza en cocinas profesionales y en la industria alimentaria para congelar rápidamente y detener la proliferación de bacterias tras el congelado o descongelado.
¿Qué es el método de congelación?
Gracias al método de congelación se pueden conservar los alimentos durante largos períodos de tiempo sin que pierdan apenas propiedades. En temperaturas inferiores a 24 °C bajo cero se detiene la actividad enzimática y bacteriológica que influye en la degradación de los alimentos y se pueden mantener mucho más tiempo frescos, sin deteriorarse.