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¿Qué hace la leche en la carne?
El punto es que marinar la carne en leche suaviza de tal forma la carne que no querrás comerla de otra forma. Claro, también le brinda un sabor peculiar y perfecto.
¿Cómo se ablanda la carne de cerdo?
Siempre aplica un poco de ablandador de carne. Humedece ligeramente la superficie del cerdo con agua justo antes de cocinarlo, luego espolvoréale aproximadamente 1 cucharadita de ablandador por cada ½ kilo (1 libra) de carne. Pincha la carne con un tenedor por cada centímetro (1/2 pulgada) y empieza a cocinar.
¿Cómo Cocinar con ternera?
Es cuestión de sentido común. Si vamos a cocinar con ternera, la carne quedará más tierna si es un lomo alto o un corte similar que si optamos por piezas más estrechas como la espaldilla, el rabillo o el pez, es más probable que nos queden menos jugosas y menos tiernas. Lo primero que tenemos que tener claro es la cuestión de la temperatura.
¿Cómo hacer que la carne quede más tierna?
En cuanto a su textura, estará algo más dura y correosa que la cocinada a 120º C. Para conseguir que la carne quede más tierna es fundamental no usar temperaturas muy altas, que contraen las fibras y dejan la carne más dura.
¿Cómo evitar la terneza en el horno doméstico?
En el horno doméstico podemos combinar la función vapor que también provoca terneza -podéis usar también una bandeja llena de agua en la parte inferior del horno- con una temperatura que no supere los 140º y alargar las cocciones de las carnes a 3 horas comprobando los resultados para posteriores usos.
¿Cómo cocinar la carne después de haberla asado?
Tras cocinar la carne, conviene una segunda cocción o tratamiento térmico, normalmente a alta temperatura mediante el gratinador o salamandra para terminar de dar al producto un aspecto delicioso y apetecible. Es importante dejar reposar la carne después de haberla asado.