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¿Qué tipo de excipiente es el almidon de maíz?
El almidón y sus derivados son excipientes de declaración obligatoria.
¿Qué tipo de almidón tiene el maíz?
El componente químico principal del grano de maíz es el almidón, al que corresponde hasta el 72-73 por ciento del peso del grano….
| Componente químico | Almidón |
|---|---|
| Pericarpio | 7,3 |
| Endospermo | 87,6 |
| Germen | 8,3 |
¿Cómo identificar el tipo de almidón?
Para poder identificar la presencia de almidón en un alimento determinado, se usa la prueba de yodo o lugol, que es una reacción química, cuya evidencia es el cambio de color del alimento a color azul oscuro. Esta reacción química del almidón con el yodo, da como es el resultado la formación de cadenas de poliyoduro.
¿Cuáles son los tipos de almidones?
Existen 4 tipos, siendo el almidón resistente tipo 3 (AR 3) el de mayor interés:
- AR1 o almidón inaccesible físicamente. El que se encuentra naturalmente dentro de las paredes vegetales.
- AR2 o almidón crudo o cristalizado.
- AR3 o retrogradado.
- AR4 o modificado químicamente.
¿Qué contiene el almidón de maíz?
Según el proceso en el que se obtenga puede variar pero aproximadamente 100g de almidón de maíz contiene 91g de carbohidratos, 0.26g de proteínas, 0.05g de grasa, 0.9g de fibra, minerales como calcio, fósforo, magnesio, hierro y aportan 381 calorías. No contiene colesterol, azúcares, gluten, ni purinas.
¿Cómo determinar el contenido de almidón?
- El método que se empleó en el laboratorio se basa en la identificación de la presencia.
- de almidón por la aparición de una coloración azul al combinarse la muestra con gotas.
- de lugol cuando ésta contiene almidón.
- Por lo tanto según la coloración azul podemos determinar el nivel de almidón (a mayor.
¿Dónde se encuentra el almidón de maíz?
El almidón de maíz se encuentra también en muchos productos elaborados como sopas, salsas, cremas, púdines y alimentos infantiles (leche de continuación). Evite, en la medida de lo posible, este tipo de productos.
¿Cuál es la diferencia entre la harina de maíz y el almidón?
La diferencia entre la harina de maíz y el almidón de maíz es que la harina se obtiene de la molienda del grano entero, mientras que en el segundo caso solo se muele una parte del grano, el almidón.
¿Cuántas calorías tiene el almidón de maíz?
Valor nutricional. Calorías: El almidón de maíz tiene un contenido energético de aproximadamente 381 kcal/100 g, que proceden, en su mayoría, de los carbohidratos (91 \%). El contenido de proteínas es muy bajo (0,25 \%), además prácticamente no contiene grasa (0,05\%).
¿Qué es el almidón?
El almidón hoy en día es fécula de maíz, mientras que antiguamente era fécula de patata o cereal. © Bought from minadezhda, fotolia Almidón (almidón de maíz) en un tazón pequeño de cerámica naranja rodeado de maíz.