Admin Tabla de contenido
- 1 ¿Qué determina que un ácido graso sea saturado o insaturado?
- 2 ¿Cómo se puede saturar un ácido graso insaturado?
- 3 ¿Cómo se diferencian los ácidos grasos saturados e insaturados?
- 4 ¿Cómo pueden subdividirse los ácidos grasos insaturados?
- 5 ¿Cómo afecta la hidrogenación a los ácidos grasos insaturados?
- 6 ¿Cuál es el proceso de hidrogenación de las grasas?
- 7 ¿Cuál es la diferencia entre un ácido graso saturado y un insaturado?
- 8 ¿Cómo se degradan los ácidos grasos insaturados?
- 9 ¿Dónde se encuentran los ácidos grasos saturados?
¿Qué determina que un ácido graso sea saturado o insaturado?
Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a temperatura ambiente. Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos.
¿Cómo se puede saturar un ácido graso insaturado?
Ácidos grasos saturados e insaturados Si solamente hay enlaces sencillos entre carbonos vecinos en la cadena de carbohidrato, se dice que un ácido graso está saturado (los ácidos grasos se saturan con hidrógeno; en una grasa saturada, hay tantos átomos de hidrógeno unidos al esqueleto de carbono como sea posible).
¿Qué cambio de propiedad provoca la hidrogenación de las grasas insaturadas?
La hidrogenación es el proceso por el cual los ácidos grasos insaturados reaccionan para convertirse en ácidos grasos saturados. Consiste sencillamente en la adición de hidrógeno al doble enlace de los ácidos grasos insaturados, esto con el fin de romper el enlace y saturarlo.
¿Cómo se diferencian los ácidos grasos saturados e insaturados?
Los ácidos grasos saturados carecen de dobles enlaces entre los átomos de carbono individuales, mientras que en los ácidos grasos insaturados hay al menos un doble enlace en la cadena de ácidos grasos.
¿Cómo pueden subdividirse los ácidos grasos insaturados?
Las grasas insaturadas poseen ácidos grasos con uno o más dobles enlaces en su molécula, pudiendo ser monoinsaturadas o poliinsaturadas respectivamente. Los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA)* tienen un solo doble enlace. El más importante es el ácido oleico, con un doble enlace en posición n-9 (omega-9).
¿Qué quiere decir saturado e insaturado?
Un compuesto no saturado o un compuesto insaturado es un compuesto químico que contiene enlaces carbono-carbono dobles o triples, como los que se encuentran en los alquenos o alquinos, respectivamente. Precisamente, el número de enlaces dobles y triples de un compuesto nos indica su grado de insaturación.
¿Cómo afecta la hidrogenación a los ácidos grasos insaturados?
La hidrogenación de los ácidos grasos poliinsaturados aumenta el surtido de isómeros. El enlace en cis de la posición 9 del ácido linoleico se mantiene en la mayoría de sus isómeros. La presencia de isómeros de los ácidos grasos poliinsaturados puede controlarse en el proceso de elaboración del aceite.
¿Cuál es el proceso de hidrogenación de las grasas?
La hidrogenación es un proceso por el cual se utiliza gas hidrógeno para cambiar un aceite vegetal líquido y convertirlo en margarina dura para untar. Este proceso estabiliza el aceite e impide que se estropee a causa de la oxidación.
¿Cuáles son los principales ácidos grasos saturados?
Los ácidos grasos saturados más abundantes son el palmítico (hexadecanoico, o C16:0) y el esteárico (octadecanoico, o C18:0). Los ácidos grasos saturados de menos de 10 átomos de C son líquidos a temperatura ambiente y parcialmente solubles en agua. A partir de 12 C, son sólidos y prácticamente insolubles en agua.
¿Cuál es la diferencia entre un ácido graso saturado y un insaturado?
Por ejemplo, un ácido graso saturado de 18 átomos de carbono puede escribirse como 18:0, mientras que uno insaturado, con dos dobles enlaces carbono-carbono se escribe 18:2.
¿Cómo se degradan los ácidos grasos insaturados?
Para la degradación de los ácidos grasos insaturados se requieren dos enzimas adicionales: una isomerasa y una reductasa. Los ácidos grasos insaturados son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro cuerpo y deben ser aportados en cantidades suficientes con los alimentos.
¿Cómo se producen los ácidos grasos trans insaturados?
Los ácidos grasos trans insaturados son producidos por fermentación en el rumen de algunos animales y son obtenidos a partir de los productos lácteos y cárnicos procedentes de estos.
¿Dónde se encuentran los ácidos grasos saturados?
Generalmente, estos ácidos grasos predominan sobre los ácidos grasos saturados, particularmente en las plantas superiores y en los animales que habitan ambientes de muy bajas temperaturas, puesto que contribuyen a la fluidez de las membranas y tejidos.