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¿Cuál es el proceso de la congelación?
El proceso de congelación consta de dos cambios de calor sensible (con cambio de temperatura) y un cambio de calor latente (sin cambio de temperatura), es decir, llevar el producto hasta su punto de congelación (cambio de calor sensible), convertir el agua en hielo (cambio de calor latente) y disminuír la temperatura …
¿Cuáles son los metodos de congelamiento?
Actualmente las principales técnicas de congelación empleadas en la industria, son la congelación mixta y la criogénica con nitrógeno líquido. La congelación criogénica es de las más utilizadas en la industria alimenticia, sobre todo por la industria del pescado.
¿Qué es un sistema de congelación?
En informática, un bloqueo o congelamiento se produce cuando un programa de computadora, o todo el sistema deja de responder a las entradas.
¿Qué es la congelación?
Cuando la congelación es muy rápida (como cuando se utiliza nitrógeno líquido) se congela el agua presente en el interior de la célula formando cristales pequeños, antes de que se formen cristales extracelulares. Así se preserva la estructura celular del producto congelado. La congelación que se usa más frecuentemente está entre éstos dos extremos.
¿Cuáles son los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación?
Por ello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación.
¿Cuál es el éxito de la congelación rápida?
El éxito de este sistema se basa en el hecho de que la congelación rápida permite mantener en forma intacta la estructura de la célula muscular (no hay destrucción de la misma por efecto del frio).
¿Por qué se suele recurrir a la conservación por congelación?
Por ello, se suele recurrir a la conservación por congelación , ❄ pero, ¿por qué? La respuesta es sencilla, la congelación es capaz de detener los procesos bacteriológicos y enzimáticos que alteran los productos alimentarios. ¿En qué consiste la congelación de alimentos?