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¿Qué tipo de temperatura pueden resistir las bacterias?
2.3.1 CALOR HÚMEDO
| Microorganismo | condiciones |
|---|---|
| Bacilo tuberculoso | 65oC , 2 min |
| Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis | 60oC , 60 min |
| La mayoría de esporas de bacterias patógenas | 100oC , pocos min |
| esporas del patógeno Clostridium botulinum | 100oC , 5,5 horas |
¿Cuál es la temperatura de crecimiento de los parasitos?
El uso de estos microorganismos como indicadores de contaminación fecal se favorece debido al amplio rango de temperatura óptima de crecimiento (hasta 45 ºC).
¿Cómo afecta la temperatura a los parasitos?
Para algunos parásitos protozoos, de humanos, transmitidos por esa vía, la temperatura es un factor crítico del que depende tanto la densidad como la capacidad vectorial; influye sobre la supervivencia del vector aumentando o disminuyendo esta, condiciona la tasa de crecimiento de la población de estos, cambia la …
¿Cuál es la temperatura óptima para el crecimiento de las bacterias?
Por debajo de 5 ºC, su crecimiento es más lento; por encima de 65 ºC, las bacterias se eliminan. Debe tenerse en cuenta que bacterias como Salmonella, E. coli O157:H7 y Campylobacter tienen una temperatura óptima de crecimiento de unos 37 ºC.
¿Cuál es la temperatura ideal para congelar los alimentos?
A temperaturas de congelación (-18 ºC), que es la que se fija como la estándar, se inhiben las reacciones responsables del pardeamiento de los alimentos. Cuanto más baja es la temperatura, más lejos quedan las condiciones idóneas para que los microorganismos se multipliquen.
¿Cómo afecta la temperatura a la vida útil de los alimentos?
Debe tenerse en cuenta que, a medida que la temperatura disminuye, se reduce también la velocidad de crecimiento de muchos de los microorganismos hasta el punto que se detiene. De ahí que se consiga alargar la vida útil del producto y baje el riesgo microbiológico.
¿Cuál es el efecto de la temperatura en los alimentos?
El efecto de la temperatura en los alimentos y en el desarrollo de bacterias patógenas varía en función de los grados que se aplican: a más de 65 ºC, se destruyen; entre 5-10 ºC y 65 ºC, se evita la multiplicación; y de 8 ºC a -18 ºC, los patógenos se mantienen en estado latente, no se eliminan.