Admin ¿Qué es la industrialización del cacao?
La industrialización del cacao se refiere a los procesos de preparación de semielaborados (torta, pasta o licor, manteca, polvo) y elaborados (chocolates en varias presentaciones), en los cuales se emplea aproximadamente el 27\% de la producción nacional.
¿Cómo se realiza la comercialización del cacao?
La comercialización de cacao se lleva a cabo a través de asociaciones de productores, intermediarios, comisionistas y exportadores. La estructura de los canales de comercialización de cacao difiere de una región a otra.
¿Cuánto creció la industria chocolatera en 2018?
En 2018, la industria chocolatera creció 5 por ciento y la expectativa en mantener ese ritmo, pero la realidad es que la industria se incrementó apenas uno por ciento en el primer semestre del 2019.
¿Cuál es el efecto del chocolate en la química orgánica?
El chocolate contiene una variedad de sustancias, algunas de las cuales tienen un efecto en la química orgánica. Estas incluyen: Azúcar u ocasionalmente edulcorantes. y parcialmente responsable de su efecto estimulante. Triptófano, un aminoácido esencial y precursor de la serotonina.
¿Por qué el cacao es un producto industrializado?
Al ser un producto industrializado el cacao adquiere un valor agregado que difícilmente podría obtener en los países en los que se cosecha, ya que en éstos se opta por otro tipo de manufactura, hasta cierto punto menospreciado por las grandes industrias al catalogarlo como una opción menos rentable, es decir a la elaboración de chocolate artesanal.
¿Cuál es la proporción de pasta de cacao en un chocolate negro?
No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50 \% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible.