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¿Cuánto tiempo es necesario para el secado del cacao?
El secado normalmente se realiza entre 3 a 5 días. En secado solar se expone el cacao al sol durante horas en que el brillo solar es alto hasta que la humedad del cacao sea la deseada.
¿Cómo secar el grano de cacao?
El método adecuado de secado es aprovechando la energía solar, pero en regiones donde la cosecha coincide con lluvias frecuentes se utilizan métodos de secado artificial o una combinación de ambos. Durante el secado al sol, los granos se colocan en plataformas de madera en capas de 5 a 7 cm de grueso.
¿Cómo se debe almacenar el cacao en grano?
Almacenar los granos de cacao en un recipiente hermético al gas y a la humedad, permite conservar las notas aromáticas y agradablemente amargas que hacen del chocolate un producto muy codiciado. La calidad fina se conserva evitando que los granos de cacao se expongan al aire y así evitar que se produzca la oxidación.
¿Cómo saber si está seco el cacao?
Una forma práctica para determinar que el cacao está seco, es frotando un puñado de granos con las manos. Si se produce un sonido o chasquido, significa que el grano de cacao está suficientemente seco. Si el grano se seca demasiado, menos del 6 \% de humedad, se vuelve quebradizo.
¿Cómo se puede conservar el cacao?
La mejor manera de conservar el chocolate es mantenerlo en un lugar fresco, seco y alejado de olores muy fuertes. Esto es difícil, lo sabemos, pero no imposible. Lo más importante, es que el chocolate no sufra cambios de temperatura muy bruscos. La temperatura ideal está entre los 15 y 18ºC.
¿Cuánto dura el cacao en grano?
El cacao en polvo no necesariamente se echa a perder, pero pierde su sabor original con el tiempo. Generalmente, el cacao en polvo tiene una vida útil de tres años si no se abre. Un recipiente abierto, si se almacena correctamente, tiene una vida útil de un año.
¿Cuánto tiempo duran los granos de cacao?
Añejamiento Finalmente, después de la etapa de secado, los granos de cacao están listos para ser añejados. Este paso puede durar desde 30 días hasta un año, aunque Tuta elige hacerlo durante alrededor de 75 días. Los granos son almacenados en sacos en un cuarto de almacenamiento.
¿Por qué no se hacen fermentar los granos de cacao?
La fermentación es esencial para el desarrollo del sabor y la acidez final de los granos de cacao. De hecho, se ha declarado que, sin la fermentación, el cacao no tendría ningún sabor. Pero debería quedar en claro una cosa: no se hacen fermentar los granos de cacao.
¿Cuál es el sabor de los granos crudos de cacao?
Los granos crudos de cacao tienen un sabor amargo y astringente, debido a que contienen un nivel elevado de fenoles. Las antocianinas son un grupo de dichos polifenoles, que contribuyen a la astringencia y dan el color púrpura.
¿Cuáles son los procesos del cacao?
Procesamiento del Cacao 1. Fermentación. La fermentación se produce cuando los azúcares y los almidones se descomponen en ácidos o alcohol. 2. Secado. Finalmente, después del largo proceso de fermentación, los granos están listos para secarse. Este es otro… 3. Añejamiento. Finalmente, después de