Admin ¿Cómo se Concha el chocolate?
La etapa de conchado se basa en la agitación de la masa de chocolate y generalmente se da a una temperatura de 50 °C. El conchado ocurre en tres etapas: etapa seca, plástica y líquida. En la etapa seca se reduce de manera significativa el contenido de humedad de un 1.5\% a un 0.6-0.8\% aproximadamente.
¿Cómo se hace el conchado?
Cómo funciona el conchado Después de tostar y moler el cacao, la masa de cacao pura (llamada licor de cacao) se combina con otros ingredientes como el azúcar y la leche,después se suele moler finamente para preparar la mezcla para el conchado.
¿Qué es el conchado del cacao?
El conchado es el tercer punto crítico en el desarrollo del sabor del chocolate, ya que en este momento se mezclan todos los ingredientes, se juntan y se complementan al mismo tiempo que se evaporan todos los elementos volátiles del producto.
¿Qué es una máquina de conchado?
Conchado continúo: Estos sistemas se basan en los procesos de molienda por rodillos o martillos, que pueden ser adaptados a procesos continuos. El chocolate se hace pasar de un contenedor a otro, cada uno con una capacidad mayor de mezclado que el anterior.
¿Qué es el concheado de chocolate?
El concheado es un proceso de refinación de la pasta básica de chocolate por medio del cual se mejora y armoniza su sabor y se hace posible su fluidez. Inicialmente las conchas eran artesas de piedra en las que el chocolate se removía con frecuencia durante varios días a una temperatura de alrededor de 30°C.
¿Quién inventó el conche?
Este aparato revolucionó la industria del chocolate en Europa. El «conche» fue inventado por Rodolphe Lindt originario de Berna, Suiza en 1879 produciendo aroma y mejorando las características de fundición en el chocolate, lo cual mejoró su calidad.
¿Qué es el chocolate?
El chocolate es el alimento que se obtiene a partir de la mezcla de granos de cacao tostados y molidos (a esta mezcla se le llama pasta de cacao), manteca de cacao (que es la grasa de las semillas de cacao) y azúcar. También se le pueden añadir otros ingredientes, como leche o frutos secos, emulgentes, aromas, etc.
¿Cuándo se inventó el chocolate?
La bebida de chocolate fue popular con los religiosos de México, y cuando regresaban a España trajeron el cacao consigo para tener esa bebida. Con el tiempo se introdujo en los estratos más altos de la sociedad europea.