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¿Cuáles son los factores que afectan el consumo de los alimentos?
1.1 Determinantes biológicos de la elección de alimentos
- El hambre y la saciedad.
- Palatabilidad.
- Aspectos sensoriales.
- Coste y accesibilidad.
- Educación y conocimientos.
- Influencia de la pertenencia a una clase social u otra.
- Influencias culturales.
- El contexto social.
¿Qué es estabilidad de un alimento?
Definición de estabilidad alimentaria No deben correr el riesgo de quedarse sin acceso a los alimentos a consecuencia de crisis repentinas (por ejemplo, una crisis económica o climática) ni de acontecimientos cíclicos (como la inseguridad alimentaria estacional).
¿Qué es la estabilidad de los alimentos?
Estabilidad: Para tener seguridad alimentaria, una población, un hogar o una persona deben tener acceso a alimentos adecuados en todo momento. De esta manera, el concepto de estabilidad se refiere tanto a la dimensión de la disponibilidad como a la del acceso de la seguridad alimentaria.
¿Qué significa estabilidad comercial?
En macroeconomía, la estabilidad económica se refiere a toda situación caracterizada por la ausencia de grandes variaciones en el nivel de producción, renta y empleo, junto con poca o nula inflación (variación de precios).
¿Cuáles son las 3 zonas de estabilidad de los alimentos?
y se pueden distinguir 3 zonas poco delimitadas que indican la forma en que el agua se encuentra ligada a los alimentos:
- Monocapa, de agua fuertemente ligada.
- Multicapa, de agua absorbida químicamente.
- Solución, capilar-móvil.
¿Qué es el agua libre y agua ligada?
Aunque no hay una definición exacta para estas dos fracciones, se considera que el agua ligada es aquella proporción que está fuertemente unida al alimento por medio de puentes de hidrógeno y no congela a – 20°C, por lo que también se llama “agua no congelable”, mientras que el agua libre o “agua congelable” es el agua …
¿Cómo se determina el aw?
La actividad del agua (aw) se define formalmente como la presión parcial de vapor de agua en equilibrio con el alimento dividido por la presión parcial de vapor de agua en condiciones estándar, (presión de vapor parcial del agua pura a la misma temperatura).
¿Cuál es la importancia de la industria alimentaria?
En resumen, Trejos hizo hincapié en la importancia de que la industria alimentaria tome en consideración las complicaciones no solo económicas, sino las políticas y las externas, y ejerza las acciones necesarias ante las posibles afectaciones.
¿Cuál es el impacto ambiental de la industria alimentaria?
Impacto ambiental de la industria alimentaria La industria alimentaria y la pesca son los sectores que mayor impacto tienen en el medio ambiente después del de las energías fósiles. Por ello La FAO (1) invita a los países a considerar el impacto ambiental en las guías de recomendaciones nutricionales. Las actividades con mayor impacto son:
¿Cuál es el porcentaje de producción de la industria alimentaria?
Respecto a la producción, el Estado de México concentra alrededor del 16\%; Jalisco contribuye con el 12\%, el Distrito Federal con el 9.7\%; Veracruz con poco más del 7\% y Nuevo León con el 6.3\%. De esta manera, cinco estados concentran alrededor del 50\% de la producción nacional de la industria alimentaria.
¿Cuál es la tasa de crecimiento de la industria alimentaria?
Fuente: Censo Económico, INEGI. El empleo en la industria alimentaria creció casi 20\% entre 2004 y 2009, lo que representa una tasa de crecimiento anual promedio del 3.7\% durante este periodo. Por su parte, la producción creció más del 75\%, lo que representa una tasa de crecimiento anual promedio de casi 12\% entre 2004 y 2009.