Admin Tabla de contenido
¿Cómo se reconocen los distintos tipos de carbohidratos en el laboratorio?
La glucosa y la fructosa son azúcares simples o monosacáridos y se pueden encontrar en las frutas, las verduras y la miel. Cuando se combinan dos azucares simples se forman los disacáridos….
| CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS | |
|---|---|
| Monosacáridos | Glucosa, fructosa, galactosa |
| Polisacáridos | Almidón: Amilosa, amilopectina |
¿Cómo podemos identificar los carbohidratos?
Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos: monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa; disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa; polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.
¿Qué ocurre con el almidón en presencia de yodo?
Complejo yodo –almidón Al hacer reaccionar el yodo con el almidón se forma una solución colorida, la cual se debe a la formación de un complejo de coordinación entre las micelas de almidón y de yodo.
¿Cómo se reconocen los carbohidratos?
Clasificación de los carbohidratos. Los carbohidratos pueden dividirse de manera general en 4 grandes grupos; monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los polisacáridos son moléculas que sirven para el almacenamiento de energía en los seres vivos, como por ejemplo el almidón.
¿Cómo identificar la presencia de almidón en un alimento?
Para poder identificar la presencia de almidón en un alimento determinado, se usa la prueba de yodo o lugol, que es una reacción química, cuya evidencia es el cambio de color del alimento a color azul oscuro. Esta reacción química del almidón con el yodo, da como es el resultado la formación de cadenas de poliyoduro.
¿Qué es el almidón?
El almidón es un polisacárido, es decir, un polímero en el que las unidades que se repiten son azúcares. Tiene una estructura espiral. Lo iones de yodo se introducen en los huecos dentro de la espiral del almidón haciendo que cambien sus propiedades de absorción de la luz de forma que se obtiene una coloración púrpura oscura.
¿Cuáles son los usos del almidón en la prueba del yodo?
Tiene múltiples usos entre los que destaca como desinfectante y como reactivo para la prueba del yodo en la que se detecta la presencia de almidón en una muestra. El almidón es un polisacárido, es decir, un polímero en el que las unidades que se repiten son azúcares. Tiene una estructura espiral.
¿Cuál es la coloración del almidón?
En presencia de almidón se produce una coloración azul. Es necesario dejar enfriar, porque en caliente no se produce la coloración. Una vez realizada la práctica es adecuado proponer a los alumnos algunas cuestiones o ejercicios para entregar el correspondiente informe.